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6寸戚风蛋糕(附视频)的做法

6寸戚风蛋糕(附视频)

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作者: 蓝带唐小鸭
蓝带唐小鸭
什么是戚风蛋糕 戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有色拉油、鸡蛋、糖、面粉、泡打粉等。戚风(chiffon)的英语愿意指的是薄绢布,非常适合拿来做松软轻柔的蛋糕名字。许多人了解戚风蛋糕也许是从日本了解到的,但是戚风蛋糕其实是来源于20世纪40年代的美国,是一款美国的平民点心。 棉花糖戚风 你绝对想不到可以这样做戚风蛋糕 戚风蛋糕受到很多人喜欢,主要因为区别传统欧式糕饼,起口感轻盈,没有过多脂肪敢,也可以做轻糖,所以在亚洲受到太多人的青睐。 可是戚风蛋糕,特别是我们自己在家制作的有一个特别大的缺点,赏味期限真的太过短暂,通俗说就是放不住,当然这个戚风低糖底油以及制作技法有很多关系,保水性自然不好,淀粉老化比起别的点心更快。 如果途中碰到任何问题都可以加我微信: Shining2yazi 下厨房会不定期上传一些入门适合小白的方子 如若想要进阶的方子,可添加我的微信 加我的时候,备注“下厨房”

用料

6寸戚风蛋糕(附视频)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1. 称料,蛋黄蛋白分离(蛋白一定不能与油、蛋黄相混。确保容器干净无水) 2. 蛋白放入冰箱冷藏备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶与油先乳合,混合至没有小油点浮在表面(牛奶要是常温状态,如果从冰箱刚拿出来,可以放在微波炉里15秒)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄打散,加入糖a,混合至蛋黄与糖充分融合

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入之前混合好的牛奶与油的混合物,用打蛋器充分搅拌均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一次性加入过筛后的低筋面粉,用打蛋器搅拌至没有面粉颗粒(面粉过筛很重要,影响面糊的细腻程度)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始打发蛋白,滴入几滴柠檬汁,先用低速打发至蛋白出现大泡,这时候加入三分之一的糖b

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续打发,高速打发直到蛋白开始变白变细腻,加入第二次三分之一的糖b

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续打发,高速打发至蛋白出现纹路为止,加入最后剩下的糖b

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续打发,中速打发,整理气泡,直到提起打蛋器,蛋白立挺呈小尖角(此时要注意打发时间,打一小会就停下来检查一下蛋白的状态,不要打过)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合蛋白和蛋黄部分,先将三分之一的蛋白加入蛋黄,用刮刀使用翻拌的手法将二者混合均匀 将蛋黄部分回倒到蛋白部份,用翻拌的手法,轻柔的将两者混合均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

快速的将面糊倒入模具中(不要一直在同一个地方倒,不时转动模具,让面糊在模具中均匀的布满)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱中,中下层,35分钟,对烤箱不熟悉的注意观察烤箱中面糊的变化,面糊会长高之后回落,回落后高度不再变化,并且蛋糕的香味弥漫的时候就已经好了

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后,在桌面上震动一下,释放内部的水汽后,立即倒扣放凉

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等到蛋糕全部冷却后再脱模!!! 脱模时借助脱模刀,或者直接用手将蛋糕体轻柔的往中间拨,使其与模具内壁脱离,用刀分离蛋糕底部,中间部分轻轻转动模具脱模

菜谱创建时间:2017-04-20 19:00:31
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