客家黄酒

作者： 三流子

用料

• 糯米 3斤
• 酒饼 1颗

客家黄酒的做法步骤

步骤 1

一粒酒饼粉约这么重，最好购买酒饼时问问卖家一个做几斤米。

步骤 2

1.提前半天把糯米洗净浸泡；把酒饼碾碎成粉；把容器洗净用开水洗烫一下晾干晾凉。

步骤 3

2.架柴火上锅蒸饭；柴火经济实惠蒸出来的饭漂亮，当时忘记看时间应该大约一个小时，这个自行掌控，把饭蒸熟了就好。 3.烧一锅开水晾着备用。

步骤 4

4.把饭打散晾温后，用准备好的温开水稍稍冲洗糯米饭，目的就是把米饭粒粒分明不粘一起。

步骤 5

5.把酒饼粉分6份，1/2酒饼粉均匀撒入糯米饭中搅拌，1/3用半碗温水搅拌均匀备用，1/6均匀撒入容器。

步骤 6

6.把1/6酒饼粉均匀撒入容器底部；把拌好的糯米饭入容器，放好后在表面中间弄成一个小坑（估计是预防发酵后中间拱起），把1/3酒饼粉水均匀撒入表面。

步骤 7

7.放凉把容器盖盖上，放在一个纸箱里，纸箱外面用大塑料袋套上，最后用棉被包住，放置阴凉干燥地方。层层包裹是为了保温。 8.每一个24小时就打开以便透气，然后按原样封好。

步骤 8

9.第五天已酿好，米饭成糟漂浮，酒清亮透明。四季所需时间不一样 ，一周+-2天这样。我这次是南方春天，气温25度左右。 10.酒糟与酒分离，酒糟用袋子装好放冰箱要吃就拿出来煮，把酒煮沸腾放凉用瓶子装起密封放冰箱，要喝酒拿出来煮或温一温喝。

菜谱创建时间：2017-04-20 14:09:18