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脆皮焦糖芝士蛋糕的做法

脆皮焦糖芝士蛋糕

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作者: 芝gi芝
芝gi芝
非常喜歡吃這款芝士蛋糕 加了大量鮮奶油 口感接近重芝士 但又沒有重芝士那麼膩!加上焦糖醬和脆脆的焦糖會非常好吃! 焦糖醬如果冷卻凝固了 可以隔熱水稍微化開再放奶酪糊中 雞蛋要完全攪拌均勻才能再次加入攪拌 否則會油水分離! 這款蛋糕液體量比較多 比較難熟 所以烤的時間會比較長 蛋糕趁還有余溫時脫模會比較好脫 如果放冰箱冷藏後再脫則容易有坑 時間和溫度都只作為參考!因烤箱不同會有所改變!請根據自己的烤箱和實際情況作調整!

用料

脆皮焦糖芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

準備1個6寸模 內側抹上黃油 外底包緊錫紙備用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

將消化餅乾壓細碎

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黃油液 拌勻 倒入模內 壓緊實

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焦糖醬:砂糖、水倒牛奶鍋中 小火煮至焦糖色(煮焦糖中途不要攪拌 只需偶爾晃動鍋子)煮焦糖的同時另一邊鍋裏小火稍微加熱一下鮮奶油 溫熱就行 不要煮沸!

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待焦糖呈焦糖色時馬上將溫熱的鮮奶油倒入焦糖中 攪拌均勻放一旁備用

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕體:將奶油奶酪加入砂糖攪打至光滑

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全蛋分2-3次加入以中低速攪拌均勻 再將蛋黃加入攪勻

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

慢慢加入鮮奶油、香草精、檸檬汁低速攪拌均勻 篩入玉米澱粉 用刮刀拌勻

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

將奶酪糊過篩

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模具放烤盤裡 先倒入一半奶酪糊 放上適量焦糖醬 用牙籤略為划幾圈

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒入剩下奶酪糊 蒸烤法:盤內倒適量熱水 送入己預熱170度烤箱中烤約1小時+15分鐘 用牙籤插入底再拔出沒有沾糊狀的麵糊則表示熟了(因為熱水在烤制時會渾發 中途有需要時加點熱水 如果用的深盤則不必加水了)烤好別馬上打開烤箱門(防止塌)燜5分鐘後 烤箱門開一條縫隙(可以夾塊抹布或手套)1小時後從烤箱取出

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕取出趁還有余溫時用小刀在周圍划一圈脫模放涼後放冰箱冷藏3小時或以上

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面撒上一層砂糖(我喜歡用粗黃砂糖 用白砂糖也行)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用火槍離蛋糕表面5寸左右的距離燒至焦糖色 稍放涼後放上食用金箔、薄荷葉裝飾即可

菜谱创建时间:2017-04-19 12:32:00
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