草莓浮云卷

作者： Sohoooo

配方来自美味人生浮云卷，稍作调整。 意在记录和分享制作过程。

用料

• 牛奶 280克
• 黄油 45克
• 蛋黄 87克
• 白砂糖（蛋黄糊） 40克
• 低筋面粉 40克
• 香草精 适量
• 蛋白 135克
• 白砂糖（蛋白） 100克
• 淡奶油 250克
• 白砂糖（奶油） 40克
• 草莓 适量

草莓浮云卷的做法步骤

步骤 1

将牛奶与黄油加热至即将沸腾。

步骤 2

将蛋黄与白砂糖进行混合搅拌至白砂糖彻底融化。将黄油和牛奶缓慢加入蛋黄中，同时持续搅拌。

步骤 3

筛入低筋面粉至蛋黄糊中，随后加入适量香草精。

步骤 4

将混合好的蛋黄糊用隔水法加热，同时持续搅拌。搅拌至蛋黄糊开始变粘稠，将蛋黄糊拿出持续搅拌后过滤一次。

步骤 5

预热烤箱至170摄氏度，通风。

步骤 6

将蛋白和白砂糖打发至湿性发泡。

步骤 7

先混合1/3蛋白至蛋黄糊，然后将蛋黄糊全部加入蛋白进行切拌完全。

步骤 8

离烤盘15cm高倒入蛋糕糊，用刮板抹平。从10cm高放下烤盘几次震出大气泡。放入烤箱烤制25-30分钟。

步骤 9

烤制完成后，立即脱模散热。同时打发淡奶油与白砂糖至七八成发。

步骤 10

将奶油涂抹在蛋糕卷上，靠近自己这端多涂些奶油，将切去头尾的草莓摆放在多余涂抹的奶油上。再用涂抹奶油以至把草莓包裹起来。

步骤 11

用擀面杖带着油纸卷起蛋糕卷。放冰箱冷藏至少三四个小时后切片。

草莓浮云卷的小贴士

1.将加热后的牛奶与黄油加入蛋黄中时，一定要很缓慢的操作并且持续搅拌，为避免牛奶煮熟蛋黄。 2.隔水加热蛋黄糊时，一定要持续搅拌。见变粘稠时立刻离开热水持续搅拌，因为打发盆依旧带有热度。 3.蛋黄糊一定要进行过滤，过滤去煮熟的蛋白并且变得更加细腻。 4.蛋糕卷十分的柔软易裂，卷蛋糕时使用擀面杖辅助使得受力均匀。 5.卷O形卷时，要一气呵成往前卷，不要犹豫停顿。

菜谱创建时间：2017-04-19 07:52:14