荷叶饼夹酱肉

作者： 枫之谷

记得小时候最爱吃的就是各种面食夹肉，烙饼、馒头夹上炖肉或酱肉，那叫一个香，顺着嘴角流油。后来在饭店里就有了像花似的荷叶饼，中间一碗肉四周围一圈漂亮的小饼，点上一份，再配点蔬菜，莲菜带饭都有了，香而不腻。 今天是发了一盆面做了发面饼和荷叶饼，用料是总体的，大家适当调整。

用料

• 面粉 600克
• 酵母 5克
• 牛奶 300克
• 糖 30克
• 植物油 少许

荷叶饼夹酱肉的做法步骤

步骤 1

将酵母用少量温水化开，静置十分钟，然后与面粉、糖、牛奶混合揉成面团。

步骤 2

因天气还没有转暖，和好的面团依然用烤箱加盘热水的方式发酵。

步骤 3

面团发酵至两倍大即可，大约两个小时。

步骤 4

将发好的面团取出排气，使劲揉至没有大气孔，我用厨师机一档揉10分钟。

步骤 5

将揉好的面团均匀的分割成每个90克等分的小面团，擀成椭圆形面饼。

步骤 6

在面饼上均匀的刷上薄薄的一层油。

步骤 7

将面饼对折，提前准备好一把干净的梳子，压成荷叶状，压的深一些。

步骤 8

用筷子在压纹处往里压出弧度。将做好的荷叶饼放在蒸锅里饧发15~20分钟。

步骤 9

醒发好后凉水下锅大火上气蒸15分钟，关火焖五分钟揭锅。

步骤 10

蒸好后夹入酱肉、青椒丁、香菜等就可以大快朵颐了。 酱肉做法：将一块方五花肉凉水下锅，加葱姜、料酒焯水十分钟，捞出温水洗净，锅内放入料酒、生抽、老抽、糖、八角、桂皮、葱姜、热水，将肉入锅炖一个小时至酥烂，稍凉后切片即可。我用高压锅上气二十分钟。

荷叶饼夹酱肉的小贴士

此方的用量做了少一半荷叶饼，多一半发面饼，请酌情增减；这个荷叶饼稍大，生坯可自行确定大小。

菜谱创建时间：2017-04-18 11:34:15