贵州嫩鸡

作者： 菲菲faye

并非我的菜谱，转帖备自己用 转自卤煮鲍鱼 家做特色菜·贵州嫩鸡 贵州嫩鸡是某餐厅的知名特色菜品之一，我每去必点，口感上酸甜嫩滑微麻辣，至于到底在贵州有没有这道菜品，我还真是不太清楚。倒是感觉有些川菜的风范。有兴趣的筒子欢迎尝试一下儿，口味儿不错，十分下饭 贵州嫩鸡 原料：鸡胸肉400g，洋葱100g，干辣椒10根，鲜花椒油1/4小勺，葱姜各一勺 腌肉料：蛋清30g，盐2-3g，黄酒10ml，植物油10ml，白胡椒粉一小撮，淀粉一大勺 碗汁儿：糖20g，醋30ml，酱油10ml，盐2g，香油2-3滴，清水两大勺，淀粉一勺

用料

• 原料：鸡胸肉 400g
• 洋葱 100g
• 干辣椒 10根
• 鲜花椒油 1/4勺
• 葱姜沫 各一勺
• 腌肉料：蛋清 30g
• 盐 2-3g
• 黄酒 10ml
• 白胡椒粉 1小撮
• 淀粉 1大勺
• 碗汁：糖 20g
• 醋 30ml
• 酱油 10ml
• 盐 2g
• 香油 2-3滴
• 清水 2大勺
• 淀粉 1勺

贵州嫩鸡的做法步骤

步骤 1

1.鸡胸肉斜刀改成片

步骤 2

2.将鸡胸肉加入初植物油外所有腌料抓匀

步骤 3

3.加入植物油抓匀放冰箱腌2小时

步骤 4

4.洋葱切成柳叶型备用

步骤 5

5.将碗汁条件混合，葱姜切沫备用

步骤 6

6.热国冷油，油热至3-4成就下入鸡片，用筷子快速打撒，待表面变色后盛出控油

步骤 7

7.国内留底油，下葱姜辣椒炒香

步骤 8

8.下入肉片，洋葱，倒入碗汁儿后快速翻遍均匀

步骤 9

9.出锅前加入鲜花椒油后制作完成

贵州嫩鸡的小贴士

1.鸡肉腌制的时间一定要够，不然会影响口味 2.这道菜主要体现一个嫩字，在制作过程中一定要手快，火候一过肉片就老了 3.在滑肉片时，油温不要过高，鸡肉表面变色即可捞出 4.菜中的麻味儿来源于最后的鲜花椒油，也可以使用藤椒油，但不要用普通花椒油替代

菜谱创建时间：2017-04-17 08:58:03