广东早茶点心烧卖

作者： ziyu124

烧卖～早茶必点！

用料

• 馄饨皮（最好有黄色含枧的） 适量
• 猪肉碎 600g
• 细盐 适量
• 细糖 少量
• 姜蓉 少量
• 白胡椒粉 适量
• 玉米淀粉 适量
• 鲜虾仁泥（平刀拍） 300g
• 香菇小丁 适量
• 芒光小丁/马蹄小丁 适量(可以不放)
• 大地鱼粉/虾米蓉 适量
• 蚝油/鱼露 适量
• 芝麻油 适量

广东早茶点心烧卖的做法步骤

步骤 1

①先【猪肉碎+细盐+细糖+白胡椒+姜蓉+玉米淀粉】混合后搅打至起浆(厨师机用“K”搅刀，5档，10分钟)

步骤 2

②接着虾仁(这次买到了野生海虾，肉有点红(❁´◡`❁)去沙肠，切段，用大刀平拍成虾泥，然后倒入肉泥里搅至融合起胶(厨师机5档，10分钟)

步骤 3

③搅至融合起胶(厨师机5档，10分钟)

步骤 4

④最后把剩下的其它配料加进肉泥里，搅均匀即可(厨师机5档，3分钟左右即可)

步骤 5

附：无马蹄或芒光丁版本照片

步骤 6

利用虎口的位置，掐皮装馅料，控制力道稍稍压实肉泥，这样蒸熟了后，肉质口感才会Q脆 【小撇步：四方形的馄饨皮包起来会翘起角，把角折进肉馅，然后再盖上薄薄一层肉馅遮盖（如上图），这样就很好看，也防止蒸熟后翘起来的面皮边角很快被风干，硬化了】

步骤 7

╭(ಡωಡ)╭☞最后在烧卖顶部放上一点胡萝卜蓉，就完成了！！

步骤 8

蒸笼铺上防粘黏垫子或较湿的纱布，然后摆进生烧卖，盖盖子，开大火煮到锅边开始冒气，转中火蒸10分钟，蒸熟后，静置5分钟再掀锅盖，就大功告成！

步骤 9

(๑>؂<๑）开吃了！！！

广东早茶点心烧卖的小贴士

①肉和虾一定要搅拌到起浆，在起浆前不要放任何油或肥肉 ②有厨师机就很容易，如果没有厨师机的，就用筷子顺一个方向的搅拌。

菜谱创建时间：2017-04-17 00:06:26