云朵般柔软8寸戚风蛋糕中空

作者： Ab_丸子

"拿在手里把摔了,含在嘴里又怕化"说的就是它! 这个戚风自己就是主角,不需要任何奶油 水果的映衬,就已经足够好吃,用来当早餐或者配茶,都是超棒的选择! 不过因为液体量比较大,蛋黄面糊略重,所以很容易在制作过程中消泡,有点考验熟练程度和手速.但只要你能做好它,以后凡是说到戚风,分分钟你就能靠它镇场子! 参考焙忘录!快点试试吧！

用料

• 玉米油 45克
• 蛋黄 58克
• 细砂糖A 45克
• 盐 一小撮
• 低筋面粉 114克
• 牛奶 114克
• 蛋白 213克
• 细砂糖B 40克

云朵般柔软8寸戚风蛋糕中空的做法步骤

步骤 1

材料合照

步骤 2

玉米油、牛奶在打蛋盆内混合均匀；

步骤 3

接着加入细砂糖A、蛋黄；

步骤 4

混合均匀；

步骤 5

蛋白入冰箱冷冻；记住是冷冻 冷冻；

步骤 6

低粉+盐过筛两次，注意是两次^_^加入打蛋盆内；

步骤 7

画Z字混合均匀，注意不要画圈搅拌，静置备用；

步骤 8

烤箱预热，175℃上下火 取出冷冻好的蛋白（以表面或四周有层薄薄的冰壳为最佳),加入几滴柠檬汁可以去除鸡蛋的腥味及增加打发蛋白时候的稳定性.

步骤 9

蛋白加入柠檬汁搅打至有粗大气泡时即可加入1/3细砂糖B继续搅打. 蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时,第二次加糖,继续搅打. 蛋白霜纹路更加明显时,加入剩余的糖,继续低速搅打能拉出粘稠的尖角即可.

步骤 10

取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀后再倒回打发的蛋白中,继续翻拌;

步骤 11

面糊混合均匀即可,别过度搅拌,(这一步可能会听到很明显的沙沙的消泡声,是因为蛋黄面糊较重,别紧张,手上动作要稳,尽量快速的完成这个步骤)

步骤 12

一手提蛋盆,一手转动中空模具,让面糊均匀的在模具中填高,如果只盯着一个地方不停的倒会将最先倒入的那部分面糊直接压消泡,面糊装填完会有8分满左右,记得用刮刀将面糊稍微抹平,在台面上轻震几下,磕出比较大的气泡后送入烤箱中下层;

步骤 13

温度调整为上下管170℃，35分钟左右；

步骤 14

烤好出炉后轻震几下；

步骤 15

🌼

步骤 16

出炉之后倒扣晾凉；别心急哈，一定要完全凉透才能脱模。当然，你要是只追求那个温热的口感，不在乎形状，也可以迅速脱出来吃掉，这个戚风热吃的口感也是real感人！

步骤 17

配上一杯茶与水果，下午茶妥妥的；

云朵般柔软8寸戚风蛋糕中空的小贴士

1.这个方子建议用中空模具来做，更能体现出它长得高的特点，因为它的面糊较重，用圆模会影响攀升力。 2.它非常棉软，所以更加适合直接食用，尤其是当做早餐，够润够软不噎人；不适合做蛋糕底，因为它的承托力不会很好； 5.因为整个蛋糕体比较软，所以脱模的时候新手一定要用脱模刀，耐心一点一点慢慢来，不然分分钟蛋糕上就能戳出几个洞；（然而我是徒手脱模的，下次有时间发视频教大家）

菜谱创建时间：2017-04-16 09:21:56