花生奶油蛋糕

作者： 随风而逝

今天老叶同学生日，他爱吃花生，参照#君之#的“花生奶油蛋糕”和#姗胖胖#的“不一样的基础戚风蛋糕夹层”，进行修改后做了这款生日蛋糕。 #君之#的配方属重油蛋糕，而且看其他厨友的反馈偏甜，家里除儿子外，一个个都偏胖，不能吃得太甜太油，所以蛋糕片参照了#姗胖胖#的，将其配方中的低粉90克改为60克低粉和30克花生糖粉，这样蛋糕片本身就有花生香味，但又不会热量太高。 #君之#配方中花生奶油配料黄油也被我舍弃了，我想这样热量应该可以减少些吧😄

用料

• 一、花生糖粉
• 生花生仁（带红衣） 100克
• 白砂糖 50克
• 二、花生蛋糕片
• 本鸡蛋（50克一个） 5个
• 白砂糖（蛋黄用） 25克
• 玉米油 40克
• 冷水 65克
• 低筋面粉 60克
• 花生糖粉（从一中取） 30克
• 白砂糖（蛋白用） 45克
• 柠檬汁 5滴
• 三、花生奶油
• 淡奶油 250克
• 幼滑型花生酱 125克

花生奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

一、先制作花生糖粉 把生花生仁和白砂糖一起放搅拌机的研磨杯中打碎成粉末，即为花生糖粉。花生红衣一起打碎哦！这样花生糖粉更加有色泽和质感。 这里千万不要减少糖的用量，否则搅打后就成花生酱而不是花生糖粉了。如果油量较大的花生，还需要增加白砂糖的用量哦！

步骤 2

二、制作花生蛋糕片 先将五个本鸡蛋分蛋，蛋白盆一定要无油无水，分蛋时千万不要掉入蛋黄哦！不然很可能打发蛋白以失败告终。 蛋白放到冰箱冷藏备用。

步骤 3

蛋黄里加入白砂糖，用手动打蛋器搅拌至白砂糖融化。

步骤 4

加入玉米油，继续用蛋抽搅打，直至蛋黄和油乳化，即蛋黄和油充分融合。

步骤 5

加入冷水，继续用蛋抽搅拌均匀。

步骤 6

将低筋面粉过筛入蛋黄糊中，用手抽划Z字型拌匀至无粉末颗粒。

步骤 7

将花生糖粉加入蛋黄糊中，用蛋抽划Z字型搅拌，直至得到细腻的蛋黄糊。

步骤 8

这就是细腻的蛋黄糊。

步骤 9

蛋白从冷藏室中取出，滴入柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入1/3的白砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，为比较密的泡沫时，加入1/3白砂糖。

步骤 10

继续搅打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3的白砂糖，再打至介于湿性和干性发泡间的状态，即提起打蛋器，蛋白能呈大弯钩、细腻、稳定的状态即可。 此时烤箱预热180度

步骤 11

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再加入1/3蛋白霜翻拌均匀，最后将面糊倒入蛋白霜中，与剩下的1/3蛋白霜翻拌均匀，切记要用翻拌手法，不能划圈搅拌，以免蛋白消泡。

步骤 12

这是翻拌好的细腻柔滑的面糊，没有消泡。

步骤 13

烤盘中垫好油纸，将面糊从高处倒入烤盘中，这样可以是翻拌时形成的一些气泡消除。用手端住烤盘在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。如果之前蛋白霜打发到位，轻轻晃下烤盘，很容易就可以将表面面糊弄平。

步骤 14

入烤箱180度烤15～20分钟，至表面上色，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有黏上蛋糕就表示熟了。大家可以根据鸡蛋的大小、各自烤箱的温度，自行掌握烘烤时间。

步骤 15

出炉后稍微凉一会儿，倒扣在烤架上拿掉烤盘，揭下油纸，我忘记拍蛋糕底部图了。 这是晾凉后将四边切掉，再对半切开，正好做一个长方形生日蛋糕。

步骤 16

三，制作花生奶油 把淡奶油打发到不流动状态。 做之前想着要少糖，结果做的时候我又忘记，还是加了25克白砂糖打发淡奶油，结果除了寿星，其他人都觉得成品太甜，因此我把菜谱中花生奶油的糖量删除了，建议大家千万别加糖哦！

步骤 17

加入自制的幼滑型花生酱，继续搅打。

步骤 18

这就是形态稳定的花生奶油了。

步骤 19

取一片蛋糕，在表面上均匀涂上厚厚一层花生奶油

步骤 20

盖上另一片蛋糕，用花生奶油涂抹蛋糕的顶部和侧面，表面不用太平整。

步骤 21

把剩下的花生糖粉撒在蛋糕表面及侧面，用抹刀稍微压压平压压实，花生奶油蛋糕就完成了。

步骤 22

切面图

菜谱创建时间：2017-04-15 22:16:57