四川火锅做法(专业版)

作者： 味蕾工程师

作为一个会做菜的工程师，为了体现较强的逻辑性和条理性，请看如下1.2.3…… 前言:这是第一次做火锅，之所以第一次是因为之前比较少吃火锅，其次，最近吃得多，但是人在福州找到地道的川渝火锅简直太难，就算找到了，发现根本TMD 吃不起！（请允许我用一下英语） 1:虽然第一次，但是材料、过程、结果都必须要做到完美，逼格一定要到位。 2:正宗的四川火锅是非常复杂的，我说的是底料，如果没有一定的厨房工作经验，建议不要尝试。 3:经过本次尝试，个人觉得还有比较大的提升空间，可能还需要多几次修改。 4:吃完以后，我发现了一个秘诀，如果想知道，请看完，最后揭晓答案。

用料

• 油: 三种
• 菜籽油 一斤(不是绝对的，喜欢油多的可以多放，后面的油都是一样的)
• 牛油 半斤
• 鸡油 适量
• 老油 可选项(就是以前吃过留下来的油)
• 香料 炒锅大小的火锅香料个人觉得配齐就50～80g差不多了
• 八角 2个
• 桂皮 适量
• 小茴香 适量
• 香叶 适量
• 白寇 3～4个
• 草果 1～2个
• 砂仁 1～2个
• 草寇 1～2个
• 三奈 适量
• 香果 1～2个
• 白芷 适量
• 木香 、千里香、干草、公丁香、良姜、排草、紫草、干松、香茅草、灵草 适量
• 辛辣料
• 七星椒 根据口味确定，主要用于增加辣味
• 灯笼椒 主要用于提香
• 二荆条 主要用于做糍粑辣椒，提色
• 郫县豆瓣 同二荆条
• 花椒 请用四川花椒，陕西大红袍很好，但是煮时间长了会苦
• 麻椒 也就是青花椒，提味的。
• 其他
• 葱、姜、蒜 适量
• 醪糟 适量
• 冰糖 适量
• 汤 根据个人口味
• 蘸料

四川火锅做法(专业版)的做法步骤

步骤 1

先炖一锅汤，我炖的筒骨汤。当然你如果喜欢鸡可以炖鸡汤、喜欢鱼可以炖鱼汤、喜欢王八可以炖王八汤、喜欢补可以炖多鞭汤～～～我喜欢筒骨

步骤 2

香料配齐，网购的。抱怨一下卖家和邮局，为了拿快递花了一个下午。手机镜头广角有限，内拍完，看清单。这里解释一下:食材清单按道理应该标明重量，但是家庭，特别是中餐，基本上是没有厨房秤的，而且做中餐拿个秤在那里秤，真的有点影响形象。另外，清单中香料特别多，其实也没必要全部用，因为家庭炒料，量少，香料种类多了，用量比例很难控制。加上其中你比较喜欢的香味料就可以了，切记不能贪多。

步骤 3

这是选出来的香料，用水洗洗，沥干。

步骤 4

将二荆条和七星椒用水煮一下，打成糍粑辣椒，没有机器就用刀剁吧，郫县豆瓣酱也剁细。

步骤 5

牛油化开，假如葱姜蒜去腥，备用（也可以后面和菜籽油一起用，主要看你买的牛油品质怎么样）

步骤 6

菜籽油，加入葱姜蒜爆香，再加入糍粑辣椒和豆瓣酱。小火，考验耐心的时候到了，小火慢慢熬一个小时到一个半小时。差不多能问到干辣椒的味道差不多了。

步骤 7

加入香料，还是小火，千万别开大火，过了不仅颜色不好，而且还会苦。炒10多分钟吧。

步骤 8

倒入开始准备好的牛油，然后加入花椒（两种），几分钟即可，关火盖盖子。

步骤 9

倒进煮火锅的锅里，加点醪糟，加入高汤，加盐 鸡精 味精。熬煮一会儿 10分钟吧，等不及我就上桌了～～

步骤 10

把蘑菇等提香的先放进去，魔芋和鸡脚等不宜入味或者不宜熟的先放进去煮～～

步骤 11

好了，可以吃了～～

四川火锅做法(专业版)的小贴士

贴士没有了，过程中基本都说了。该揭示我的秘诀了：家庭火锅真的很麻烦，而且成功率不高，累死个人还没店里地沟油好吃。所以秘诀就是：还是备上人民币去火锅店里吃吧！呵呵😜

菜谱创建时间：2017-04-15 21:57:42