卡仕达部分,蛋黄+砂糖,打发到发白
加淀粉,打到融合
小奶锅加入牛奶和巧克力,煮开
开了的奶的四分之一加入蛋黄糊中,搅拌均匀后,全部加入蛋黄糊,完全打匀。之后全部倒入奶锅,加入黄油,一边加热一边搅拌,不断搅拌,直到变得浓稠,关火,继续搅拌一会儿,变得非常浓稠,就放在一边放凉待用
戚风卷部分,玉米油+牛奶+10克糖,手动打蛋器搅拌至乳化后,加低粉和巧克力粉(记得过筛)搅拌均匀,不要过度搅拌。然后加入4个蛋黄,搅拌
4个蛋白,分3次加入砂糖,中速打发至湿性发泡状态(提起有小三角)
三分之一蛋白霜倒入面糊中翻拌均匀,之后倒入剩余的蛋白霜中,翻拌均匀
预热烤箱,160度。三能金盘铺上烤纸,倒入面糊,铺均匀。
烤箱中层,160度,15分钟
趁热撕去烤纸。在硅胶垫上铺上新的烤纸,放上烤好的蛋糕卷,涂上刚才的卡仕达酱,抹均匀。
用擀面杖隔着油纸开卷,卷完后,放入冰箱,冷藏一夜味道更好