复活节十字面包

作者： 枫之谷

要过复活节了，入乡随俗做一款复活节传统十字面包。 复活节象征着重生与希望,为纪念、感恩耶稣为世人受难，重又复活，因此,人们都会在这一天吃十字面包和彩蛋， 西方许多国家中，复活节通常会烤制特别的复活节面包（HOT CROSS BUN），面包上画十字。“热十字面包”因面包表面有金黄色的十字型得名。 这款面包含有果料、肉桂粉，是一款口感扎实的面包，肉桂和橙皮香气的完美融合，回味无穷……

用料

• 种面团
• 高筋面粉 30克
• 酵母 5克
• 牛奶 130克
• 糖 8克
• 主面团
• 高粉 270克
• 黄油 50克
• 细砂糖 40克
• 鸡蛋 1个
• 盐 3克
• 肉桂粉 1/4小勺
• 蔓越莓干 40克
• 糖渍橙皮 20克
• 十字面糊
• 低粉 40克
• 黄油 10克
• 水 适量
• 糖浆
• 细砂糖 1勺
• 水 1勺
• 模具 22X22X7方形烤盘
• 烘烤温度 时长 上下火190℃ 20分钟

复活节十字面包的做法步骤

步骤 1

种面团：酵母放在温牛奶中化开，加入高粉和糖混和，盖好保鲜膜，放在温暖处发酵至3倍。我是放在烤箱里加盘热水发酵。

步骤 2

发好的面团非常蓬松轻盈，颤巍巍的感觉。

步骤 3

将黄油撕成小块与主面团面粉混合搓成粗粒状。

步骤 4

加入种面团、鸡蛋、糖、盐、肉桂粉混合，厨师机开启1档～3档揉面，揉至稍扩展阶段。

步骤 5

加入蔓越莓干、糖渍橙皮，揉匀，覆盖保鲜膜发酵。仍然用烤箱加盘热水方式发酵。

步骤 6

面团发酵至两倍大即可。

步骤 7

取出面团轻排气，分成均等的12个小面团滚圆，放入模具中二次发酵。仍然用烤箱发酵。

步骤 8

面团发酵至足够蓬松状态。预热烤箱上下火180℃。

步骤 9

取一小碗，加入过筛后的低粉、水、融化的黄油调成面糊，水要一点一点加，调好的面糊为放入裱花袋刚好能挤出来的状态。

步骤 10

将面糊放入裱花袋，在已经发酵好的面团上横竖挤上十字纹。

步骤 11

将挤好十字纹的面团放入完全预热好的烤箱中下层，烤20分钟，注意观察上色，及时加盖锡纸。期间熬糖水，将糖和水放入锅中，煮至糖化即可。出炉后，立即将糖水刷在面包表面，脱模。

步骤 12

待面包晾至手心温度时，装保鲜袋密封保存。

复活节十字面包的小贴士

此款面包正宗的做法还要加丁香粉、肉豆蔻粉，果干为葡萄干，因不喜其他粉类的气味，故没加，正好家里葡萄干吃完了，就用了蔓越莓干；糖渍橙皮就用橙子皮去除发白部分，切成小丁，加糖腌渍两个小时，橙皮的味道非常独特，清香，不建议省略。

菜谱创建时间：2017-04-15 12:31:21