零油抹茶草莓卷

作者： Bao包Zi

用淡奶油替换色拉油以后，蛋糕的口感，瞬间浓郁好多好多，冷藏一下，仿佛在啃冰淇淋～ 这款卷的柔韧度，也是能180度劈叉的量，任意掰鼓，都木有事～

用料

• 抹茶卷
• 抹茶粉 6g
• 牛奶 20g
• 鸡蛋 4只
• 淡奶油 140g
• 低粉 46g
• 幼砂糖 45g
• 夹心
• 淡奶油 300g
• 草莓 若干

零油抹茶草莓卷的做法步骤

步骤 1

温热的牛奶，混合抹茶粉，搅拌细腻，无颗粒，备用

步骤 2

淡奶油中，筛入低粉，搅拌至无干粉状。 因为淡奶油稠厚，搅拌后会有接粒，但是木有事～

步骤 3

淡奶油糊里加入蛋黄和抹茶糊，搅拌均匀即可

步骤 4

将抹茶蛋黄糊过筛，细腻组织

步骤 5

蛋清中加几滴柠檬汁，将糖一次性加入。 先手动混均匀，转高速。 表面有浅纹路且不易消失时，可以转低速。 一是为了搅打出更细腻的组织，二是方便看状态（尤其是对状态把握有些不明确的宝宝）～ 8分湿性发泡。表面有光泽，但纹路清晰稳定不会消失，蛋头处呈弯钩状，即可。

步骤 6

弯钩状～

步骤 7

先取1/4和抹茶糊混合（只要混润面糊即可，不用混太均匀） 倒回蛋白盆，翻拌均匀，立刻停手

步骤 8

倒入烤盘，震一下去大泡。 烤箱190摄氏度，中层，19分钟。 烤好后，乘热拖出烤盘，晾在烤架上，等冷却

步骤 9

四条边垂直切边，修整。 蛋糕卷先抹薄薄一层奶油，将草莓整齐码上去。

步骤 10

在草莓上盖一座“奶油小房子”

步骤 11

2根擀面杖，两头各自卷好油纸，拎起来，两边对接即可。 然后像蒸饭一样，收紧卷卷～

步骤 12

裹好油纸，冰箱冷藏～ 敲浓郁细腻的卷卷～

步骤 13

抓住草莓的尾巴～

零油抹茶草莓卷的小贴士

砂糖一次性加入，是为打发时，组织更加细腻。 因为每加砂糖时，会带入空气，且蓬松度更大。 但是蛋糕卷需要细腻的组织，不需要像戚风一样的膨发度，所以这里选择一次性放入。

菜谱创建时间：2017-04-13 18:52:32