后蛋法小四卷

作者： 彤氏小厨手工烘培

小四卷大家都很熟悉 方子好记 做起来顺手 做出的蛋糕卷效果也很好 自己结合小四卷的方子做了下小改动 让蛋糕更加细腻 口感也很好

用料

• 低筋面粉 40克
• 鸡蛋 4个
• 砂糖 蛋白40克➕蛋黄10克
• 牛奶 40克
• 柠檬汁 几滴
• 玉米油 40克

后蛋法小四卷的做法步骤

步骤 1

准备好材料 牛奶加10克砂糖搅拌至砂糖融化（天冷可以隔水加温至砂糖融化）

步骤 2

蛋黄蛋白分开 蛋白放入无油无水的容器

步骤 3

分三次加砂糖将蛋白打至湿性发泡（提起打蛋头有小弯钩）

步骤 4

因为我是用厨师机打发蛋白 所以在打发蛋白的同时可以制作蛋黄糊 牛奶加时刻砂糖搅拌至砂糖融化 倒入玉米油搅拌乳化（没有油花 颜色发白 略微有点稠） 筛入低筋面粉 用刮刀翻拌均匀 加入蛋黄 继续用刮刀翻拌均匀 此时蛋黄糊很细腻 不需要过筛 这就是后蛋法的好处

步骤 5

蛋白和蛋黄糊都完成 将三分之一的蛋白加入蛋黄糊 用刮刀翻拌均匀（右手J字型翻拌 左手逆时针转盆） 翻拌基本均匀之后把蛋黄糊再倒回剩下的蛋白中 继续用刮刀翻拌均匀

步骤 6

将翻拌均匀的面糊倒入烤盘 轻震烤盘震出气泡 烤箱预热150度 烤25分钟 出炉从高处摔几下烤盘 震出热气 晾到不烫手就可以脱模 脱模后卷起晾凉 200克淡奶油➕20克糖打至九分发 蛋糕晾凉后放入奶油抹平 借助擀面杖卷起 卷好后可以放冰箱冷藏一会 拿出来切块即可

菜谱创建时间：2017-04-13 17:51:39