春笋炒墨鱼干章鱼干

作者： 闸坡阿静

家人对于炒食的墨鱼已经用着迷来形容了，正好朋友送了些春笋来，又要求加入炒食墨鱼，今天特地加了两条章鱼一起炒食，大肉章鱼炒制后，肉更肥厚，味道香浓。不逊于墨鱼。 有朋友问及，墨鱼撕皮的问题，我们一直不撕皮，因为自己一直食用的是本地船晒回归的野生墨鱼，完全不添加任何其他晒制，干净，皮经炒过之后，滑嫩带劲，非常得意。且因炒食，味道香鲜浓厚，不带腥气。朋友们也可以尝试一下哦。 这道菜式，食材简单，过程稍有点复杂，但实际也不算复杂，看着麻烦，实则美妙。默默在厨房做饭，默默感受生活，真的很好。 有人说，惟爱与美食不可辜负，其实，追求美食，认真做饭，便是认真生活。不过只是三餐一宿。

用料

• 中墨鱼干，章鱼干，春笋。 各2条
• 大葱 适量
• 小葱 适量
• 蒜蓉 适量
• 干椒 适量
• 小红椒 适量
• 姜丝 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 油 适量
• 精盐 适量
• 生粉 适量
• 酱油 适量

春笋炒墨鱼干章鱼干的做法步骤

步骤 1

墨鱼章鱼清水泡泡3-4小时，（因为是炒食，故需泡发时间长点）

步骤 2

洗干净切花，加入姜丝，酱油， 糖，料酒，先腌均匀，后加入精盐，再腌均匀，加入油，再拌均匀，最后加入生粉，将所有调料包裹均 匀腌制备用；

步骤 3

腌着墨鱼章鱼干的时候，笋剥壳，去头，削干净表皮，切薄片，（切笋不顺纹，应横断纹路斜切，还 有说法：厚瓜薄笋，口感嫩爽，在吃的时候不会出现渣。）

步骤 4

锅内烧开水将切好的笋飞水约2分钟，

步骤 5

捞起将笋泡浸在清凉水中约30分钟

步骤 6

沥沥干水后起锅不加油， 下笋片煸干水份，起碟备用；

步骤 7

在飞水泡笋的时候，切好大葱、小葱、干椒，小辣椒，等辅料。

步骤 8

洗干净锅，烧热锅，加入油烧至7成左右，下蒜蓉、大葱、干椒爆香锅，加入腌好的墨鱼章鱼，迅速 绕锅烫炒至圈起，加入笋片小红椒继续翻炒均匀，如发现粘锅，加适量水份，调入适量的酱油，继续翻 炒至所有食材色泽均匀后，加入小葱，炒至收汁，上碟食用。

步骤 9

上碟

春笋炒墨鱼干章鱼干的小贴士

方法看着复杂，做起来其实简单，美食源于不断的追求和创造。 笋虽好。不宜多食。 笋一定要煮熟，煸干水份是为了不让在炒的时候过多水份影响味道，口感更清爽。

菜谱创建时间：2017-04-12 22:01:21