自制酒酿

作者： 美妈

酒酿也叫醪糟、糯米酒、江米酒 是我国民间的传统滋补美食，据说它已有两千多年的历史 除了有补血养颜、舒筋活血、延年益寿的功效 清甜爽口的味道也是极好的 用它做早餐的粥点，饭后的甜品都很合适 酸酸甜甜中透着淡淡酒香，饱口福兼养身，一举二得 微信公众号：marylovemeimei 个人微信：MM117422010 微博：@爱美的家

用料

• 糯米200克 酒曲（安琪甜酒曲）1.6克 凉开水150克

自制酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米淘洗干净，提前用凉水浸泡一夜，泡至用手能轻松将糯米粒捏碎的程度就可以了。 蒸锅中垫入纱布，把泡好的糯米摊平，盖上锅盖蒸30分钟。

步骤 2

将蒸熟的糯米放进干净的大盆中捣松散，要确保所有的器具无油无水 慢慢倒入凉开水搅拌均匀。

步骤 3

刚开始会觉得水很多，但搅一搅水会完全吸收进糯米中。 待糯米的温度降至30度左右时倒入1.5克酒曲拌匀。

步骤 4

拌好后倒入干净的饭盒中铺平，中间挖一个坑，表面撒上预留的0.1 克的酒曲，盖好盒盖放在30度的环境下发酵。 我用烤箱的低温发酵功能，大约36小时左右即可出酒酿。

步骤 5

自已做比买来的好吃多了。

自制酒酿的小贴士

1、做酒酿其实就是四个步骤，泡，蒸，拌，发酵，关键是要注意温度和洁净度。 2、做酒酿所有的工具，器皿都要确保干净而且无水无油。 3、拌酒曲时糯米的温度要降至30度左右，温度太高酒曲的发酵功能会有影响。 4、做酒酿最适宜的发酵温度是30度左右，温度太高容易发酸还会长黑毛，温度太低则发酵速度太慢。

菜谱创建时间：2017-04-12 12:54:16