清蒸鲈鱼

作者： 迎出品

一直做不好清蒸鲈鱼，今天被詹姆斯的方子点亮了！

用料

• 鲈鱼 一条
• 姜 10片
• 蒸鱼豉油 适量
• 香葱 4根
• 油 适量
• 盐 适量
• 香菜 两根
• 味淋 两勺
• 糖 2勺

清蒸鲈鱼的做法步骤

步骤 1

把市场里收拾好的鲜鱼洗干净，背部血水排出去，刮鳞，4-6张厨房纸吸干水分，不再过水。

步骤 2

垂直下刀碰到骨头再倾斜道口，每侧划出3-4个口子，涂抹细盐，目的去腥。

步骤 3

开水中汆一下3秒钟，目的去腥。拿出后鱼不再滑手。

步骤 4

浇少量豉汁，塞入姜片，涂海盐，滚水蒸8分钟（为1斤鱼，半斤鱼5分钟），关火后焖2-3分钟，开盖鱼尾翘起来。除去用过的姜，倒掉盘子里的水。

步骤 5

鱼换盘子，浇入调味料（味淋3勺，蒸鱼豉油4勺，糖2勺，香油1勺），铺上香菜，香葱，把烧好的葱油浇上去即可上桌。

清蒸鲈鱼的小贴士

1）滚水去腥方法学自大厨秘籍👍 2）浇汁的方法最大限度保留了鱼的新鲜味道👍

菜谱创建时间：2017-04-10 20:55:30