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水滑鱼片
6.1万人浏览 3821人收藏 13人做过
作者：
xiyakeke
用料
水滑鱼片的做法步骤
步骤 1
花莲鱼切片，（可叫卖鱼的给切片）用少许盐、白酒腌制30分钟。
步骤 2
用红薯淀粉拌匀挂桨，腌制10分钟。
步骤 3
在腌制鱼时把大葱切小段，姜切丝，蒜切片。
步骤 4
芹菜洗净切段焯水装大碗。
步骤 5
锅里宽水大沸先下鱼头、鱼排最后放鱼片，轻轻在锅里推动，千万不乱翻，水开两分针捞出放芹菜上。（注意：大火）
步骤 6
锅里放50克油，先放20粒花椒炸香再放葱姜蒜炒香，加500毫升开水，放盐、鸡精、糖、胡椒粉、料酒，烧开1分钟，倒入鱼片碗里。
步骤 7
撒上花椒面、辣椒面、芝麻，锅里放2两油烧热（筷子头放油里起泡，就可以了）淋在辣椒面上，滋滋响，水滑鱼片就做好了。
水滑鱼片的小贴士
其它淀粉也可以。最后淋的油过热辣椒面糊发苦，油温低辣椒面又会不香。
菜谱创建时间：2017-04-10 20:47:00
