香菇板栗鸡翅 『细说炒糖』的做法

香菇板栗鸡翅 『细说炒糖』

3 人做过

秋有板栗,夏有芒果,而你四季有我
今天做了这道板栗鸡翅
加上些许香菇点缀
属于这个金色季节的完美搭配

我做红烧菜喜欢炒糖
肉烧出来有光泽 汤汁浓厚
炒糖一定切记:
1.全过程保持中小火
2.人不离锅,保持锅铲不停翻动
3.观察糖液颜色,从无色变为琥珀褐色即可

时间过久或者火过旺糖浆就焦急了
时间太短 基本起不到作用
所以啊…度很关键
是需要你在实践中去慢慢体会

作者: L-in
L-in
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用料  

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  • 鸡翅洗净,用刀一剁两半。没有经验的就不要剁开了,直接进入第二步。

  • 鸡翅冷水下锅,大火烧开后再开盖煮5分钟。

  • 鸡翅捞出,洗净表面浮沫,待用。

  • 板栗仁和提前泡发的香菇。

  • 准备各种大小料。

  • 锅里加少许色拉油,倒入板栗翻炒大约1分钟,盛出。

  • 下面炒糖。还是刚才的锅,倒入适量色拉油和冰糖(冰糖:油=1:1.5)中小火加热。

  • 用一个炒菜铲不停戳碎受热后的冰糖,保持中小火。

  • 较为细小的糖会慢慢融化,渐渐变成微微金黄色,保持翻炒糖和戳碎糖的动作不要停。

  • 大部分的糖都融化了,此时是金黄色的,继续中小火翻炒不要停。

  • 糖液渐渐变为琥珀金色,这时再稍微加热半分钟就可以了。

  • 迅速倒入鸡翅,用炒菜铲不停的翻炒,鸡翅均匀上金黄色的糖浆。

  • 加入葱姜蒜、干辣椒翻炒。

  • 加入生抽、老抽、料酒翻炒一下。

  • 倒入放好没过鸡翅的开水,加入香叶。大火煮开后转中小火慢炖15分钟。

  • 15分钟后加入板栗和香菇,继续中小火慢炖15分钟。

  • 转大火收汁,尝一下咸淡,可以用盐调味。 收汁浓稠即可出锅。

  • 鸡翅香 板栗糯 好吃极了

小贴士

炒糖一定切记:
1.全过程保持中小火
2.人不离锅,保持锅铲不停翻动
3.观察糖液颜色,从无色变为琥珀褐色即可

时间过久或者火过旺糖浆就焦急了
时间太短 基本起不到作用
所以啊…度很关键

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