乳酪蛋糕

作者： ______啊苗。

用料

• 奶油奶酪 200克
• 无盐黄油 30克
• 牛奶 100克
• 鸡蛋 2个
• 蛋黄 38克
• 蛋白 63克
• 玉米淀粉 7克
• 细砂糖（蛋黄用） 13克
• 细砂糖（蛋白用） 37克

乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄 蛋清分离 称重 蛋清包保鲜膜入冷冻 冻到结冰

步骤 2

把奶油奶酪隔热水软化至顺滑

步骤 3

倒入软化的黄油

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

将蛋黄 13克细砂糖 玉米淀粉用蛋抽搅拌均匀

步骤 6

牛奶倒入奶锅加热到稍微沸腾

步骤 7

倒入蛋黄糊中 搅拌均匀 隔沸水搅拌四五分钟

步骤 8

搅拌成粘稠状

步骤 9

倒入奶酪盆里搅拌均匀

步骤 10

预热烤箱180度十分钟

步骤 11

拿出冷冻好的蛋白 滴三滴柠檬汁

步骤 12

第一次加少量细砂糖 打蛋器高速打两分钟 再倒入一半细砂糖 中速打30秒 然后倒入剩余的细砂糖 低速打一分钟

步骤 13

打至湿性发泡 有较长弯钩

步骤 14

然后把蛋白霜分两次加入蛋黄糊中

步骤 15

搅拌均匀

步骤 16

六寸活底模铺上油纸 周围剪一圈油纸

步骤 17

倒入模具中 轻震两下

步骤 18

六寸模具放在披萨盘里 烤盘注水 170度烤15分钟 160度烤20分钟 再闷一小时 拿出冷却后包保鲜膜 放入冰箱 隔天食用

步骤 19

完成

菜谱创建时间：2017-04-09 14:55:08