双色巧克力慕斯蛋糕

作者： 明月燕子

这款蛋糕用巧克力戚风打底，往上依次是黑巧克力慕斯层、白巧克力慕斯层加上甘纳许淋面，一块蛋糕多重滋味。制作慕斯液的时候没有添加糖，蛋糕的甜度来源于巧克力戚风和白色巧克力自身的甜，所以蛋糕整体甜而不腻。慕斯层单纯依靠巧克力自身的凝固力，入口即化，类似冰淇淋的口感。所以必须用高品质的纯可可脂的巧克力，不然味道肯定不会好的。 特别提醒一下，该款慕斯蛋糕容易融化，建议冷冻。脱模的时候用热的毛巾把模具四周敷一下即可，不可过热过久。我脱模的时候就是敷久了一点，蛋糕两个角都有点融化了，影响了整体的美观。大家一定要吸引我这个惨痛的教训哟。

用料

• 橄榄油（蛋糕体） 26克
• 水（蛋糕体）26克 26克
• 细砂糖（蛋糕体） 40克
• 可可粉（蛋糕体） 8克
• 黑巧克力（蛋糕体） 14克
• 低筋面粉（蛋糕体） 30克
• 鸡蛋（蛋糕体） 2只
• 黑巧克力（黑巧克力慕斯） 85克
• 牛奶（黑巧克力慕斯） 50克
• 淡奶油 （黑巧克力慕斯） 140克
• 白巧克力（白巧克力慕斯） 85克
• 牛奶（白巧克力慕斯） 50克
• 吉利丁片（白巧克力慕斯） 2克
• 淡奶油 （白巧克力慕斯） 140克
• 淡奶油（甘纳许淋面） 56克
• 黑巧克力（甘纳许淋面） 28克

双色巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好制作蛋糕体的原料。

步骤 2

分离蛋黄蛋清。

步骤 3

另一盆中加入油、水和10克糖，隔水加热至糖融化。

步骤 4

加入可可粉搅匀后离火。

步骤 5

趁热加入黑巧克力碎搅匀。

步骤 6

筛入低筋面粉拌匀。

步骤 7

加入蛋黄拌匀。

步骤 8

蛋清中加入剩余的细砂糖，用电动打蛋器打发至湿性偏干状态。

步骤 9

取三分之一蛋清到可可面糊中拌匀。

步骤 10

再倒入剩余的蛋清中拌匀，成光滑的面糊。

步骤 11

倒入烤盘中，震去气泡。

步骤 12

入预热好的烤箱，170度25分钟。出炉后晾凉备用。

步骤 13

用慕斯圈切出合适大小的蛋糕备用。

步骤 14

准备好黑巧克力慕斯层的原料。

步骤 15

牛奶加热至冒小泡离火。

步骤 16

倒入切碎的黑巧克力中拌匀。

步骤 17

淡奶油用电动打蛋器打发至六分发。

步骤 18

取些打发好的淡奶油到黑巧克力酱中拌匀。

步骤 19

再倒入剩余的淡奶油拌匀。

步骤 20

把拌好的慕斯液倒入放了蛋糕片的模具中，入冰箱冷冻一小时。

步骤 21

准备好白巧克慕斯层的原料。

步骤 22

吉利丁片用冷水泡软。

步骤 23

牛奶加热至冒小泡后倒入切碎的白巧克力碎中拌匀，再加入泡软的吉利片拌匀。

步骤 24

淡奶油打发至六分发。

步骤 25

加入白巧克力酱中拌匀。

步骤 26

倒入黑巧克力慕斯层上，冷冻一小时。

步骤 27

准备好甘纳许原料。

步骤 28

黑巧克力切碎放入碗里。

步骤 29

倒入烧开的淡奶油。

步骤 30

快速搅拌均匀。

步骤 31

淋在白巧克力慕斯层上，入冰箱冷冻一夜。

步骤 32

取出冷冻好的慕斯，用热毛巾敷在模具四周即可脱模。

双色巧克力慕斯蛋糕的小贴士

1、请选用高品质的纯可可脂巧克力，不然味道会大打折扣。 2、烤巧克力戚风蛋糕的时候，可以用6寸圆模或小的烤盘。我用28*28的金盘烤出来的蛋糕是薄片，因为家里人都喜欢慕斯层厚厚的。 3、慕斯完全依靠巧克力自身的凝固力，所以做好的慕斯蛋糕请冷冻成型。 4、脱模的时候用热毛巾敷一下就可以了，不要太久，不然很容易化掉。 5、我用的模具是屋诺（UN27201）14厘米方形慕斯圈，配方正好是一个的量。

菜谱创建时间：2017-04-08 16:29:55