白油猪肝

作者： 安琪美食家

这道猪肝适合趁热吃，口感鲜嫩，咸鲜味中略带香麻，佐酒下饭皆宜。 我是安小厨，一个爱美食的逗比安，很喜欢下厨房这个美食分享平台，大家对美食或者烘焙感兴趣，都可以加我weixin：anxiaochu521，加时请备注“下厨房”哦~~”

用料

• 猪肝 500g
• 大白菜 100g
• 姜 3g
• 蒜 3瓣
• 大葱 5g
• 干黑木耳 5g
• 花椒粉 2g
• 盐 2g
• 酱油 10ml
• 料酒 10ml
• 糖 3g
• 水淀粉 50ml
• 四川泡红椒 20g
• 猪油（炼制） 30g

白油猪肝的做法步骤

步骤 1

姜、蒜切成末，四川泡红椒切成马耳朵状，大葱切成葱丝。将大白菜取菜帮洗净，切成小片。木耳泡发后冲洗干净，剪去硬梗，撕成小片。将白菜与木耳下沸水焯烫几秒后捞出。用酱油、糖、少许盐和30ml水淀粉调成碗芡备用。

步骤 2

将猪肝在清水中浸泡片刻泡出血水，捞出洗净，去筋后斜切成薄片，放入20ml水淀粉和盐抓匀，静置备用。

步骤 3

锅烧热，放入猪油化开，放入姜末、蒜末、泡椒大火爆出香味。

步骤 4

倒入猪肝迅速划炒，烹入料酒，翻炒几下后。

步骤 5

加入白菜片、木耳和葱丝合炒片刻，烹入碗芡拌炒均匀，临出锅前撒上花椒粉即可。

白油猪肝的小贴士

猪肝一定要大火快炒，这样才能保持嫩滑的口感。

菜谱创建时间：2017-04-06 14:59:55