哈喽~面包你好!菠萝包

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菠萝包是不是应该有菠萝呢?菠萝包,是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。菠萝包实际上并没有菠萝的成份,面包中间亦没有馅料。
       菠萝包的经典吃法叫菠萝油,菠萝油是从菠萝包发展而来的食品,是将菠萝包横向切菠萝包开夹着一块厚切的牛油(或奶油)所组成。菠萝油最好的吃法是将新鲜出炉的菠萝包夹上冰冷的牛油,这样牛油就会被菠萝包的热力影响而溶化在包身的中间位置,包身会被溶化的牛油变成金黄色,而食用时菠萝油与菠萝包不同之处是能够吃出浓厚的牛油的香味。夹在面包中间的牛油据说吃起来和冰激凌一样的口感。

作者: 镜月之鱼

用料  

  • 成品图

  • 准备好所有食材

  • 面团部分的食材全部放进厨师机的揉面桶(黄油一定要软化状态),一档混合,三档揉面,大概20分钟左右基本就揉光滑了。因为菠萝包要求面团光滑即可。

  • 光滑的面团

  • 揉面的空间我们就可以准备菠萝酥皮了,酥皮部分黄油用打蛋器打蓬松,轻盈的羽毛状。

  • 分三次加入糖粉,用电动打蛋器搅打混合均匀。注意糖粉没和黄油融合时候会飞溅,用打蛋器不通电的状态下搅拌几下。

  • 分三次加入蛋液到步骤四中,搅打均匀。

  • 蛋液搅打好后。

  • 加入椰蓉和混合盐的低筋面粉,这个时候注意用切拌的方法,防止酥皮起筋,不酥脆。如果酥皮面团部分觉得干燥,可以稍微加点蛋液切拌。

  • 混合好的酥皮分成12分,用保鲜膜盖上,注意保湿。

  • 揉好的面团也平均分成12份,取一份酥皮面团,用手心压扁,包上面团。

  • 右手拇指和食指捏住面团,左手手掌轻轻推酥皮,让酥皮基本包上面团,至面团底部。

  • 用一般的切刀或者厨房用刀的刀背给酥皮压花纹,横压5道,竖压5道。成菠萝花纹。

  • 塑性好的菠萝包放在发酵箱,调至温度38°,湿度85,时间一个小时。发至两倍大小即可。注意提前10分钟预热烤箱。

  • 发酵中

  • 发酵好的菠萝包,表面刷蛋液。

  • 烤箱160度蒸汽模式18到20分钟左右,烤至颜色满意为止。我用的是卡士960A风炉烤箱,可以多层同烤,烤色均匀。

  • 烤制中

  • 成品图

  • 成品图

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