哈喽~面包你好！菠萝包

作者： 镜月之鱼

菠萝包是不是应该有菠萝呢？菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。 菠萝包的经典吃法叫菠萝油，菠萝油是从菠萝包发展而来的食品，是将菠萝包横向切菠萝包开夹着一块厚切的牛油(或奶油)所组成。菠萝油最好的吃法是将新鲜出炉的菠萝包夹上冰冷的牛油，这样牛油就会被菠萝包的热力影响而溶化在包身的中间位置，包身会被溶化的牛油变成金黄色，而食用时菠萝油与菠萝包不同之处是能够吃出浓厚的牛油的香味。夹在面包中间的牛油据说吃起来和冰激凌一样的口感。

用料

• 这个可以做12个菠萝包 家庭一次食用可以减半分量做
• #面团部分#
• 高筋面粉 480克
• 耐高糖酵母 8克
• 鸡蛋 一个
• 砂糖 60克
• 软化黄油 60克
• 盐 一小撮
• 水 270克
• #菠萝酥皮部分#
• 软化黄油 90克
• 糖粉 90克
• 鸡蛋液 50克
• 盐 一小撮
• 低筋面粉 150克
• 椰蓉 30克

哈喽~面包你好！菠萝包的做法步骤

步骤 1

成品图

步骤 2

准备好所有食材

步骤 3

面团部分的食材全部放进厨师机的揉面桶（黄油一定要软化状态），一档混合，三档揉面，大概20分钟左右基本就揉光滑了。因为菠萝包要求面团光滑即可。

步骤 4

光滑的面团

步骤 5

揉面的空间我们就可以准备菠萝酥皮了，酥皮部分黄油用打蛋器打蓬松，轻盈的羽毛状。

步骤 6

分三次加入糖粉，用电动打蛋器搅打混合均匀。注意糖粉没和黄油融合时候会飞溅，用打蛋器不通电的状态下搅拌几下。

步骤 7

分三次加入蛋液到步骤四中，搅打均匀。

步骤 8

蛋液搅打好后。

步骤 9

加入椰蓉和混合盐的低筋面粉，这个时候注意用切拌的方法，防止酥皮起筋，不酥脆。如果酥皮面团部分觉得干燥，可以稍微加点蛋液切拌。

步骤 10

混合好的酥皮分成12分，用保鲜膜盖上，注意保湿。

步骤 11

揉好的面团也平均分成12份，取一份酥皮面团，用手心压扁，包上面团。

步骤 12

右手拇指和食指捏住面团，左手手掌轻轻推酥皮，让酥皮基本包上面团，至面团底部。

步骤 13

用一般的切刀或者厨房用刀的刀背给酥皮压花纹，横压5道，竖压5道。成菠萝花纹。

步骤 14

塑性好的菠萝包放在发酵箱，调至温度38°，湿度85，时间一个小时。发至两倍大小即可。注意提前10分钟预热烤箱。

步骤 15

发酵中

步骤 16

发酵好的菠萝包，表面刷蛋液。

步骤 17

烤箱160度蒸汽模式18到20分钟左右，烤至颜色满意为止。我用的是卡士960A风炉烤箱，可以多层同烤，烤色均匀。

步骤 18

烤制中

步骤 19

成品图

步骤 20

成品图

菜谱创建时间：2017-04-05 22:07:47