酥皮泡芙

作者： 浅调ing

烘培是一条不归路，哈哈，主要是稀饭折腾这些东东。于是又败了几百大洋的材料。关于用料，都是买最好的法国总统的发酵黄油卷，和铁塔淡奶油，很不错…… 第一次做酥皮泡芙，感觉还不错o(≧∇≦o)，蛮有成就感，虽然泡芙颜值不太高，以后继续努力fighting，感谢原作者配方(●'◡'●)ﾉ♥，根据方子减半做的，大概做了18个中等泡芙……

用料

• A：酥皮（用料）
• 黄油 40克
• 糖粉 22克
• 低筋面粉（过筛） 50克
• B：泡芙（用料）
• 黄油 37.5克
• 牛奶 85克
• 幼砂糖 0.5克
• 低筋面粉（过筛） 52.5克
• 鸡蛋 1.5个（所以根据步骤里的—面粉团浓稠度调整鸡蛋个数）

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

第一步：做酥皮 （1）将A材料的，（黄油）切成块状按压有点软就是自然软化好 （2）与（糖粉），混合搅拌均匀无颗粒感 （3）在与（低筋面粉）充分混合，可以用揉面团方法，充分均匀融合一起… （4）把揉好的做酥皮的面团。揉成粗型圆柱状然后用保鲜膜袋子，裹入放冰箱冷藏5分钟定型拿出来，（冷藏太久不好，因为烤泡芙时，黄油那层的充分软化才会更酥香开裂）…

步骤 2

第二步：做泡芙底部 （1）将B材料的（黄油）切成块状，按压时有点软就是自然软化 （2）把（黄油）和（牛奶）（砂糖）放在一起在电磁炉用最小火加热沸腾到1分钟时 （3）这时马上加入（过筛好的低筋面粉）然后马上搅拌均匀。最后可以用揉面团方法一样，揉充分融合一起到无颗粒感 （4）最后加入（鸡蛋1.5个），（中等大小鸡蛋）。PS：（鸡蛋）分两次加，第一次加1个（全鸡蛋），马上可以上下搅拌均匀，第二次加0.5个（鸡蛋）马上搅拌均匀 PS：鸡蛋加第一个后，注意观察面团浓稠度。如果用手工打蛋器按下面团可以成一个倒三角形，这样说明面团浓稠度刚刚好，如果太稠，可以再加0.5个鸡蛋（鸡蛋自行调整加入）

步骤 3

第三步：至少冷藏一夜（淡奶油）打发，加入砂糖3—5克，分两次加砂糖，用电动打蛋器，打发到倒小三角就可以，放冰箱冷藏30分钟或1小时

步骤 4

第四步：给泡芙挤奶油 （1）用筷子在泡芙底部捅个小洞。用曲奇裱花嘴挤压淡奶油 （2）放入泡芙盒子，密封装好，冷藏一夜第二天开吃…

酥皮泡芙的小贴士

（1）第一步做完酥皮后，切记烤箱要180℃开始预热15分钟 （2）开始上次管同时180℃烤，特别是烤18—20分钟，注意观察上色度程度，来延长或缩短烤的时间（每家烤箱温度不一，自动调整时间，温度！）

菜谱创建时间：2017-04-05 01:28:38