自制家常烤鸭

作者： 麦苗青青

烤鸭作为北京菜的标志，不能只吃不会做，刚巧遇上小假期，赶快操练起来吧，自己在家做烤鸭，意味着厨艺上了新台阶

用料

• 烤鸭 半只
• 料酒 适量
• 八角 三颗
• 香叶 适量
• 生抽 适量
• 转化糖浆或蜂蜜 适量
• 白醋 几滴
• 白面 适量

自制家常烤鸭的做法步骤

步骤 1

半只超市买回的鸭子洗净，用料酒，生抽，八角，葱，姜，蒜与香叶腌制一个晚上。

步骤 2

锅中水烧开，将鸭子挂起，用沸水淋在鸭身上，反复五次左右，注意全部要淋到。这样做的目的是为了破坏鸭子表皮细胞，使鸭皮不再吸收水分，烤起来的鸭皮会脆口。

步骤 3

将腌好，烫好的鸭子挂在通风处五个小时，让鸭皮风干发亮，如果想要效果更好，要让鸭皮和鸭肉分离，吹如空气在鸭皮和鸭肉之间，我没有做这一步，烤出来皮就不够脆，所以烤鸭冲气这个步骤应该是影响是否酥脆的一个原因。

步骤 4

制作皮水，将转化糖浆与白水按1比9比例调开，加入适量白醋与老抽，没有转化糖浆用蜂蜜代替即可。将皮水均匀的涂在鸭子上，反复涂匀晾晒几次。

步骤 5

将鸭腿和鸭翅裹上锡纸，防止烤焦，烤箱预热200度，放入烤箱降至170度，上下火烤制40分钟，中间注意再刷次脆皮水。

步骤 6

烤好的效果图，还不错吧!

步骤 7

制作面饼，温水和面，将面团擀成面饼，中间抹油压在一起。

步骤 8

将所以面饼再擀一次，放蒸锅蒸熟即可。

菜谱创建时间：2017-04-04 16:02:38