法式焦糖苹果核桃乳酪塔（百香果味）

作者： 小熊抱抱2006

先生一直说想念他小时候妈妈留学回来给他做的苹果派。我留学时也学着做过，记忆中十分香甜，不过有些腻，就琢磨着做个改良版，参考了几个方子，做了个法式苹果塔，多层馅料不同风味，比起传统苹果派的纯粹甜腻，口感丰富许多，很好吃呢。

用料

• A黄油 70克
• A低筋粉 105克
• A鸡蛋黄 4克
• A水 19克
• A细砂糖 2克
• A盐 1克
• B黄油 30克
• B细砂糖 20克
• B盐 0.5克
• B全蛋液 25克
• B杏仁粉 30克
• C百香果 1只（味道要浓些，可随喜好适量增加，不加也行）
• C奶油奶酪 30克
• C细砂糖 15克
• C全蛋液 24克
• C低筋粉 2克
• C鲜奶油 60克
• D苹果 1只（约200-210克）
• D核桃 30克（可随喜好适量增减）
• D糖 60克
• D黄油 5克
• D热水 40克左右
• D朗姆酒 5克
• D肉桂粉 1/4小勺（可随喜好适量增减）

法式焦糖苹果核桃乳酪塔（百香果味）的做法步骤

步骤 1

A塔皮：我一直用的是小嶋老师的塔皮方子，超级百搭。在下厨房直接搜“塔皮”，请参考其具体做法。

步骤 2

A塔皮：塔皮入模成型冷冻两小时以上，铺烘焙纸压重石170度烤15分钟，稍放凉备用。

步骤 3

B杏仁克林姆：黄油加盐和糖手抽至颜色发白，分次加蛋液拌匀，然后筛入杏仁粉，用刮刀压拌均匀成糊状，备用。

步骤 4

C百香果乳酪馅：隔热软化奶油奶酪，依次加糖，蛋液，低粉，奶油，百香果汁，每加一种食材必须拌匀后再加下一种，最后制成乳酪馅料。（百香果汁: 鲜果一切为二，取内囊，搅拌机搅碎，过筛取汁。）

步骤 5

D焦糖苹果核桃：平锅放入糖，中火成焦糖色，转小火！加入黄油，再加入热水，成焦糖水，放入切好的苹果片，加入朗姆酒，撒入肉桂粉，苹果片会慢慢变软，焦糖汁渐浓时，加入之前烤香的核桃，裹糖汁，收汁停火。过程中要小心控制，避免出现烧焦现象。

步骤 6

在放凉后的塔皮内，用小抹刀均匀抹一层杏仁克林姆。排入焦糖苹果核桃馅。最后填入乳酪馅。在预热170度的烤箱内烤约40分钟即可。稍放凉或冷藏后食用。

法式焦糖苹果核桃乳酪塔（百香果味）的小贴士

1. 百变塔皮可以平时就备下，冷冻在冰箱里，一个月内没问题。随时要做塔，很方便。

菜谱创建时间：2017-04-04 09:43:59