家常手擀面（鸡蛋和面、鸡蛋卤）

作者： 民无信而不立

昨天爱人值班，问家里如果有挂面，今早回家就吃鸡蛋卤面条，想想小长假爱人还不休息，我决定做她爱吃的手擀面。

用料

• 面粉 约500克
• 鸡蛋 3只
• 盐、油、鸡精、 味精、香油 适量
• 香菜、葱 切段（片）

家常手擀面（鸡蛋和面、鸡蛋卤）的做法步骤

步骤 1

盛中碗温水，放约3—5克盐稀释，与1只鸡蛋均匀搅汁和面。

步骤 2

揉面程度要达到手掌有阻力感，手指触面微硬，手摸面团表面光滑，做出的面条口感最佳；如果面团揉完时表面粗糙，可略加水或醒面约10分钟再揉。

步骤 3

面擀好后两面撒些面粉，按宽度约5厘米重叠。

步骤 4

把叠成长条形的面均匀切成面条，并撒少量面粉摊开。

步骤 5

取剩余2只鸡蛋均匀搅汁，等锅中水烧开后倒入，随后开始煮面，仅需约5分钟就可出锅，根据口味还可放盐、葱、香油、香菜、黄瓜丝等调味。

家常手擀面（鸡蛋和面、鸡蛋卤）的小贴士

和面时加水要分次倒入，避免面软重复加面，面硬重复加水；面要尽量多揉，做出的面条口感会很筋道；切面时厚面窄、薄面宽，要想面条长度均匀，将面皮切成长方形即可。

菜谱创建时间：2017-04-04 09:39:12