梅干菜豆腐羹

作者： 月季

忘记拍照了，以后补上。这道菜的味道比较独特，我认为它主要是通过梅干菜的粗糙口感和独特的味道来对比肉团子、豆腐的嫩滑鲜甜，使得口感层次丰富。

用料

• 口福豆腐（比一般豆腐更香更嫩滑） 一块
• 梅干菜 一小把
• 猪肉糜 一小碗
• 葱花 少许
• 蚝油 适量
• 蒸鱼豉油 两茶匙
• 盐 适量
• 糖 2/3茶匙
• 蛋清 少许
• 淀粉 少许
• 姜丝 少许
• 肥肉丁 少许

梅干菜豆腐羹的做法步骤

步骤 1

先将梅干菜洗干净，用热水泡软待用

步骤 2

将肉糜加入蛋清、盐、淀粉、水、蚝油、姜末，用筷子朝一个方向搅打，充分混匀待用。（注意水不要一次加入太多，而要边搅打边点。）

步骤 3

豆腐切成麻将块待用。

步骤 4

起油锅，烧热后倒入肥肉丁，待肥肉丁炸香后倒入泡好的梅干菜，喜欢吃辣的亲可以加入一些小米辣椒🌶️，翻炒片刻后倒入清水。煮开后倒入切好的豆腐块，随后加入姜丝、盐、糖（不要太多，主要是为了提味儿）、蚝油、蒸鱼豉油。继续煮。

步骤 5

煮开后，转小火，将肉糜捏成小团子下入锅中（肉团子一定要尽量做小一点）继续煮，淀粉加水调成糊状，缓缓倒入锅中，用勺子不停的搅动，直到均匀，汤汁烧开变稠为止。撒上胡椒粉、葱花起锅。

梅干菜豆腐羹的小贴士

当然如果不吃荤食的亲可以不用加肥肉丁、肉团子。

菜谱创建时间：2017-04-03 19:41:40