100%中种法全麦红糖吐司

作者： 玻璃窗上的唇印

从来就不善于手工艺，形状百变的面包做起来总是歪鼻子胖冬瓜似的。吐司的绵软易搭配，也不用造型，甚得我心。要是白吐司未免枯燥乏味，减肥心切又手痒嘴馋的我，琢磨做了了这个适合瘦身女生的全麦红糖吐司，粗粮健康，红糖滋润，还可以自己发挥创意，撕着吃原汁原味，切片吃优雅简单，抹花生酱芝麻酱果酱香甜可口，夹芝士片火腿片煎鸡蛋番茄生菜黄瓜沙拉酱做成三明治风味十足。

用料

• （中种面团） （中种面团材料和分量）
• 全麦粉 100克
• 高筋面粉 180克
• 红糖 8克
• 淡奶油 60克（也可以用50克牛奶代替）
• 牛奶 110克
• 蛋白 20克
• 耐高糖酵母 冬天3克，夏天2克
• 黄油 5克（如淡奶油换成了牛奶，则黄油放10克）
• （主面团） （主面团材料分量）
• 全蛋液 25克
• 全脂奶粉 18克
• 红糖 30克
• 盐 3克
• 黄油 5克（如中种面团中淡奶油换成了牛奶，则黄油放10克）
• 耐高糖酵母 2克（夏天1克）

100%中种法全麦红糖吐司的做法步骤

步骤 1

把中种面团的材料全部揉成光滑面团。

步骤 2

室温20度发酵一个半小时左右（低温冷藏发酵16小时），直到发酵成2倍（夏天1.5倍）大小。

步骤 3

发酵好的中种面团撕成小块，揉进所有主面团材料，直到揉成能拉膜的完全阶段。

步骤 4

均匀分成三份后盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

取其中一个擀成牛舌状。

步骤 6

卷起，其余两个如此继续做

步骤 7

拿出其中一个擀成长条形，卷起。

步骤 8

大概卷成两圈。

步骤 9

其余两个面卷做好放进金盒，先放两头再放中间那个。

步骤 10

盖上保鲜膜放进烤箱38度二次发酵。如果时间不急，可以放在室内温暖处发酵，如热水器旁边。发酵到吐司盒8分满即可。

步骤 11

预热烤箱上下火150度（我家美的烤箱温度较高，其他品牌可以设置170度）后，盖上吐司盒上盖，把吐司盒放到烤箱中下层，烤45分钟。

步骤 12

出炉后，稍微放凉一分钟，即可把吐司倒出，侧躺放于晾架上彻底放凉后才切片。

步骤 13

切片单吃就香浓红糖味，也可随心意涂上果酱或做三明治、烟肉卷等，

菜谱创建时间：2017-04-03 12:27:45