【彼得海鲜】快手菜之皇家鸡丝卷

作者： 小彼得

你还在吃着老一套的京酱肉丝么？你还在吃着豆腐皮卷肉丝么？那你就out了！钟爱京酱肉丝吃货们的福利来了，升级版，不仅有脆脆的外壳也有鸡肉的鲜香！

用料

• 鸡胸肉 1个
• 鸡蛋 3个
• 黄豆酱 一大勺
• 白糖 一大勺
• 盐 适量
• 玉米淀粉 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 面包糠 适量

【彼得海鲜】快手菜之皇家鸡丝卷的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉顺着纹路先切片后切丝

步骤 2

鸡丝上浆：倒入适量盐搅拌均匀

步骤 3

倒入适量水搅拌均匀

步骤 4

打入一个鸡蛋搅拌均匀

步骤 5

倒入适量淀粉搅拌均匀，可以放入冰箱适当冷冻一下

步骤 6

热锅倒油，倒入等比例黄豆酱和白糖，倒入适量生抽

步骤 7

顺着一个方向将酱翻炒至冒大泡

步骤 8

倒入肉丝和葱丝

步骤 9

翻炒均匀后倒入适量老抽上色

步骤 10

制作蛋皮：打入一个鸡蛋，调制水粉糊搅拌均匀后倒入鸡蛋中

步骤 11

锅底抹油，将鸡蛋液倒入锅中沾满锅底，稍微炸一会盛出，一个蛋皮就完成了

步骤 12

将肉丝放入蛋皮中卷起来

步骤 13

倒入和好的水粉糊可以使其边缘粘起来

步骤 14

卷好的鸡丝卷沾满粉（粉是淀粉和糯米粉比例是3：1，可以加入适量吉士粉）

步骤 15

鸡丝卷抹匀蛋液

步骤 16

沾满面包糠

步骤 17

热锅倒油，七成热的油将鸡丝卷下锅煎炸，煎炸硬即可出锅

步骤 18

鸡丝卷切成块装盘即可

步骤 19

开吃

【彼得海鲜】快手菜之皇家鸡丝卷的小贴士

1. 鸡胸肉顺着切丝 2. 鸡丝上浆完成后可以放入冰箱适当冷冻一下 3. 制作蛋皮的时候要在鸡蛋液中倒入适量水粉糊 4. 粉是淀粉和糯米粉比例是3：1，可以加入适量吉士粉 5. 煎炸鸡丝卷的时候要七成热的油，炸硬即可

菜谱创建时间：2017-04-03 11:16:24