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手工意大利面视频教程的做法

手工意大利面视频教程

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作者: 多村黄教煮
多村黄教煮
还是教煮那句老生常谈的话:意大利面的门槛其实很低,就是当地人一日三餐时常会做到和吃到的事物,尤其手擀意大利面。大家千万别被西餐厅菜牌上那价目而吓怕,今天教煮就通过以下6分钟的视频教大家如何在家做出正宗的意大利面。 保证试过的朋友会完全忘掉超市货架上的干意大利面! 关于进阶教程,请查看我接下来的一则食谱 - 金沙天使面。

用料

手工意大利面视频教程的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面粉倒到案台上,用手指在中间挖一个井,容量要放得下一份鸡蛋液。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

想井内“投掷”少许的盐、黑胡椒、香草。 这里的香草我用的是百里香Thyme。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再来2茶匙左右的橄榄油。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把生鸡蛋也敲进去。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用小勺子开始将鸡蛋和其他调味在井内搅拌均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在不让蛋液溢出的情况下,渐渐地外扩井的半径。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同时开始将井边的面粉拌到鸡蛋液中。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

根据干湿程度,逐量地加入生水。 我这里建议以5毫升每次的水量加。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始上手揉搓面团,由于面团开始阶段会很粘,所以我们要单手操作,另外一只手以辅助作用,不直接接触到面团。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

反复揉,至主面团可以粘附上案台上大部分的面粉即可。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上湿布,醒30分钟。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时候我们用一个手摇的压面器。 将面团的前端部分用手指摁平,以方便入机器。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用最厚的一个档位,然后摇动手柄,来压面。 初始阶段,面团会比较难压,需要用手压一个下才能过机器。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

通过对折面皮,反复压6-7次,至面皮平顺。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提高档位,将面皮压到理想的厚度。 和开手挡车一样,不要一次将档位从1提到9(如果1是最厚,9最薄),尽量1->4->7->9,分几次。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后根据自己喜好,切成宽度一致的面条。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

记得及时在面条里撒些粉头,以免粘在一起。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这次意大利面的制作方式采用了“以擀代揉”的方式,即通过反复的擀面皮来取代手揉的方式而使面团起筋。这样的方法在广式的竹笙面中也被广泛地采用。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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手工意大利面视频教程的小贴士

保证试过的朋友会完全忘掉超市货架上的干意大利面!

菜谱创建时间:2017-04-02 04:22:35
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