红姐招牌式卤鸭

作者： 红姐小厨房666

小时候只有在过年时才能吃到妈妈做的卤鸭，从记事起妈妈做卤鸭的时候都是我在一旁烧火添柴，。那时候三四只鸭子一起在大锅里，妈妈用勺子浇卤汁。而我则是边烧火边看锅里的鸭子，老是问妈妈好了没好了没？馋啊！😀😀😀 卤好后妈妈会先扯一个鸭翅膀犒劳我烧了几个小时的柴火！ 那时的卤料是买的散装配好的香粉，三四只鸭子大概多少香粉告诉卖香粉的就可以。现在经过多次的卤肉经验，只远了几样香料用来煮卤水。

用料

• 鸭 1只
• 姜 2块（约拇指大小）
• 蒜头 两个整蒜
• 八角 1个
• 桂皮 1小片
• 香叶 10片左右
• 干辣椒 3.4个
• 盐 1茶匙
• 红糖 约50克
• 生抽 适量
• 老抽 1茶匙
• 隔渣袋 1个

红姐招牌式卤鸭的做法步骤

步骤 1

把姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒洗干净后放入隔渣袋，袋口扎紧，做成一个卤料包（以下简称卤料包）

步骤 2

接一锅清水把卤料包放入锅里煮开，煮开后加入盐，红糖，生抽，老抽。所有配料加入后继续煮，煮至材料的香味出来，也就是煮卤汁。

步骤 3

在煮卤汁的同时，把光鸭洗净，用针把整只鸭子扎一遍（我用的是别针，比较好拿），以便卤的时候肉质更入味。

步骤 4

卤汁煮好之后放入鸭子

步骤 5

在卤的过程中要用勺子慢慢的浇卤汁，这样整只鸭子的口味，色泽才会均匀。记住，一定要慢慢地浇卤汁！上色之后再把另一面翻过来继续浇另一面，做法一样。

步骤 6

这是两个小时后的成品，味道是不用说的！口水流出来了，晚上可以大饱口福了！！！

红姐招牌式卤鸭的小贴士

姜蒜要多，这样卤好的鸭子不会有腥味，口感非常好！还有一点就是：一定要用勺子慢慢浇卤汁，这样鸭子的肉质才会更有嚼劲，更香！只是在锅里煮熟的，只有绵绵的感觉！不能偷懒呦！！！

菜谱创建时间：2017-03-31 16:00:59