干锅蟹

作者： 邱邱的手作

堪培拉的菜场上活鲜的东西不多，这与它地理位置不无关系。这里的餐厅把活的鱼统称游水鱼，至于什么品种却不重要。 我则喜欢螃蟹。市场上蓝螃蟹居多，但都是冰鲜，唯这款mud crab 中文应该叫泥蟹，长相与青蟹一样，是鲜活凶猛的。

用料

• 螃蟹 2只（1.6公斤）
• 香菜 一把
• 椰子油 适量
• 姜 4片
• 蒜 1个
• 䓤 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 红糖 适量
• 干辣椒 适量

干锅蟹的做法步骤

步骤 1

等两只螃蟹窃窃私语完，用刷子将它们刷干净

步骤 2

去掉蟹脐，从螃蟹背部将它切开，注意不要切碎蟹盖，蟹膏蟹黄容易流失； 去掉两边的蟹腮，每半切成三块，并将大钳用刀背敲碎。

步骤 3

上大锅（一定得大锅，要不两只蟹根本翻炒不了），放椰子油（我喜欢用椰子油做菜，没有就普通色拉油都可以），七成热爆香葱段辣椒和蒜头，倒入螃蟹不断翻炒； 蟹含水量高，翻炒会出水，待螃蟹变色即烹入料酒和生抽，小火焖煮片刻。

步骤 4

焖煮过程不加水； 待螃蟹全熟 ，加入些许红糖，撒上整把香菜，再来一些芝麻作装饰，就能气场十足的上锅了。

干锅蟹的小贴士

这里的螃蟹自带咸鲜味，所以沒有放盐，连生抽也只加了一小勺。可根据个人口味适当增减生抽和盐的用量。 干锅可以加蔬菜，但我想吃原滋原味的蟹，所以未加任何配料食材来抢鲜味。

菜谱创建时间：2017-03-31 06:06:55