高效卤牛肉

作者： 柳丁生活家

卤肉应该算是最省事的食谱之一 但也是最花时间的食谱 难就难在第一次做卤水 做出一锅好卤水，保存好 接下来再卤肉就轻松多了 柳小丁看过很多做卤的教程 太复杂，做卤其实很简单 今天给出柳小丁家的家常卤法 简单高效又非常好吃 做饭有时应该变成一件轻松、有效率的活儿

用料

• 牛腱肉 1000克
• 桂皮 10克
• 陈皮 5克
• 草果 1-2个
• 八角 1-2个
• 香叶 2-3片
• 花椒 20个
• 黑胡椒粒 20个
• 干辣椒 2-3个
• 生姜 20克（其中5克汆水
• 葱段打结 10克
• 蒜 20克
• 老抽 100ML
• 生抽或六月鲜酱油 200ML
• 李锦记卤水汁或蚝油 200ML
• 麻油 50克
• 料酒 50克
• 水 1000ML

高效卤牛肉的做法步骤

步骤 1

1 卤味的要点在卤汁，好的卤汁可以留存下来，随着每次加料不断升级成老卤，有人家里的老卤甚至可以代代相传。但是我是觉得卤汁还是不适宜放太久，煮太多过。一般来说，卤汁留存一个月，卤制四次就是极限了。 2 卤肉的食材也很重要，不是所有肉质都适合卤制。以牛肉来说，带筋的牛腱是最适合卤制的；再讲究些的，就选取牛前腱或金钱腱最好，从牛肉的切面来看，牛筋和瘦肉均匀分布如斑马纹。

步骤 2

牛肉切成拳头块大小

步骤 3

牛肉洗净放入锅中，加水没过牛肉 再放入5克生姜和葱段，大火烧开 转小火煮十分钟，期间捞出锅中浮沫 关火，取出牛肉洗净后备用

步骤 4

将牛肉和所有的配料放入砂锅中 加水至汤汁没过牛肉两指节

步骤 5

牛肉大火烧开，关小火熬制90分钟左右后关火 *考虑到每家的火力大小不同，可以用一根筷子尝试插进最大块牛肉的最厚处，可以穿透的就算是成功了。

步骤 6

静置6～8小时后取出牛肉 放入带盖的碗中（比如乐扣保鲜盒） 放入冰箱至少冷藏6小时，每次吃时取出切片即可

步骤 7

超高效卤牛肉，完成！

高效卤牛肉的小贴士

建议搭配：卤牛肉最适合做完以后，保存好，上班或上学前放几片到便当盒里，方便又好吃，再搭配一些蔬菜，营养就很够啦。 口感味道：卤牛肉冷藏了一晚上后，不会太软太塌，反而口感很爽口。味道是咸香咸香的，吃一口就非常容易上瘾的味道~ 其他建议：➀第一次卤完的卤水可以保存起来。保存方法： 牛肉取出后再将卤汁大火煮开，转中火烧五分钟后关火冷却。取一个消毒过，内部干燥的带盖玻璃瓶，将卤汁过滤后倒入，密封后放入冰箱冷藏，可保持一个月；如果一个月内不打算再用，可以直接放入冷冻保存，能至少保存三个月。每次卤制的时候，加入老卤和食材，再酌情加入配料和清水即可。 ➁做卤味的时间比较适合前一天晚上晚饭后下锅，放一晚上入味，第二天早上放冰箱，晚上回家就可以吃上。

菜谱创建时间：2017-03-30 11:02:16