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香菇茄丁炸酱面的做法

香菇茄丁炸酱面

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作者: cocolune
cocolune
炸酱面和烤鸭是我喜欢的为数不多的老北京小吃,烤鸭挑战不了,而一般面馆的炸酱面又偏咸,于是照着自己口味改良了一下,更香口味更淡一些。香菇和茄丁可随心加与不加,这两样是我个人偏好。

用料

香菇茄丁炸酱面的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

备料:来张合影。 干黄酱和甜面酱我一般用居必六的,有时候用金狮的,放之前最好尝尝,以不发苦为准,但凡有苦味就别放了,糟蹋东西。 茄子尽量圆茄子,不容易黏糊。 相比香菇我更喜欢花菇,花菇香气没那么浓郁,不盖其他食材的味道,而且有嚼劲。 蒜末可以不放,这是我个人喜好。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉焯水,去毛不去皮,切丁,我爱吃大一点的丁,一般1cm见方。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香菇泡发切丁,圆茄子切丁(去不去皮随意); 葱蒜切末;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干黄酱放适量水化开,加入甜面酱、黄豆酱、腐乳汁搅拌均匀备用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火热锅凉油,下姜片、花椒、大料煸出香味,捞出残渣。 放入蒜末煸香,倒入五花肉丁,翻炒数下,略变色下料酒去腥,然后持续小火煸炒,直到油脂被煸出一半左右,整个肉丁金黄缩小一倍。 加入1茶匙白糖,翻炒一下,至完全融化且肉色发亮。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入花菇丁,继续翻炒。 炒至有花菇香气出来。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入茄丁翻炒至茄丁软化,若是感觉油少就再加些油。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入配好的酱,略大火烧开,然后转小火熬制。 注意搅拌底部,别让糊了锅,一糊就会发苦。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熬至酱上油清。 一定要有一层清油出现,否则火候未到,吃起来没那么香。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上葱末关火。 正经炸酱面没这一步,这是我个人喜好╮(╯▽╰)╭

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面熟过凉水,加入黄瓜丝、心里美萝卜丝、绿豆芽丝、葱丝(葱丝记得泡水),舀上两大匙炸酱,拌匀,就着大蒜开吃。

菜谱创建时间:2017-03-29 15:07:40
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