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无油低糖肉松蛋糕卷的做法

无油低糖肉松蛋糕卷

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小秋的营养美食厨房
有了烤箱,打蛋器,想学做蛋糕,学会做了,就想着健康一点,让它加入早餐行列!借鉴了君之老师戚风蛋糕的方子,把油去掉了,糖也减了一半!风味不减,少了油腻感,吃着很放心!做成纸杯蛋糕也不错!

用料

无油低糖肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉与泡打粉混合过筛备用,所有材料都准备好

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料全家福

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备两个无水无油的盆,把鸡蛋蛋清与蛋黄分开。蛋黄的盆18厘米的奶锅,蛋清的盆24厘米的(给新手厨友的参考)

步骤 4

蛋黄中加入10克砂糖,手动打蛋器将蛋黄打散

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

之后加入50克的液体搅打均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加入事先过筛的低粉与泡打粉的混合粉,翻拌均匀,静置备用(翻拌推荐用手动打蛋器横竖划动,比硅胶铲翻拌好,不会有面粉疙瘩的情况出现)。清洗打蛋头,擦干准备打发蛋清。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖分三次加入,第一次打发到10秒时(鱼眼泡)加入10克糖, 继续打30秒左右(蛋清变得浓稠状)加入10克糖, 再继续搅打40秒(蛋清更浓稠啦),加最后的10克糖。 最后再搅1分钟左右,呈湿性发泡(提起打蛋器,蛋清会有小弯钩的样子)即可。(图片上是干性发泡) 干性与湿性发泡的区别是前者承重比后者好适合做戚风蛋糕,蛋糕卷湿性发泡即可。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取三分之一蛋清加到蛋黄糊中,翻拌均匀,不要划圈搅拌,切记翻拌,不懂具体查百度,图文并茂,我就不多赘述了!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把蛋黄糊全部倒回蛋清盆中翻拌均匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀后,把烤箱温度调到180度预热5分钟左右,加热管由红变暗就是预热好了,(温度根据自己家的烤箱适度调整)。烤盘铺油纸

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把翻拌好的蛋糊倒入铺好油纸的烤盘,刮平,在台面上轻轻震几下,把气泡震出来。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上芝麻 葱花(绿色) 肉松,按说的材料顺序撒料,都准备好后,烤箱也预热好了。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入蛋糕糊,上下火180度烤15-20分钟,(蛋糕不可烤的太干,太干也是导致卷圈时裂开的原因之一)!

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕晾凉后取下油纸,翻面,在准备卷的的一头宽3厘米左右的地方切一到,不要切断,为了方便之后的卷制。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤上沙拉酱

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹匀

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上肉松,想要卷制时蛋糕不裂开有窍门,一边卷一边握住卷好的位置,不能光顾着往上卷,不注意这一点的话,会很容易卷裂开。因为蛋糕不会有很大的延展性!(纯个人观点哈!嘿嘿!有不足的地方欢迎探讨)

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷紧,我是用烤蛋糕的油纸直接翻个面卷的蛋糕,用保鲜膜或锡纸固定一下,装进保鲜袋放到冰箱里冷藏一小时,就可以切成卷,或切段两边涂抹适量沙拉酱蘸上肉松开吃吧!

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

留着明天早上吃!健康美味,放心享用!

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

近看也完美,颜值与美味担当!

菜谱创建时间:2017-03-27 20:42:38
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