黑鱼片洗净至水清,泡一会儿水, 沥干鱼片➕盐,轻轻抓匀至鱼片发粘, ➕料酒,轻轻抓匀 分次➕淀粉,轻轻抓匀, ➕油,轻轻抓匀,稍腌。 即腌即用,不要提早腌太久。
蔬菜和豆腐皮焯烫熟,捞出铺在盆底。
深锅入油,油热至插入筷子冒小泡的时候, 鱼片一片片放进去,鱼肉变白即可捞出, 铺在蔬菜上。
另起一锅,煮汤料: 锅中入少量油,加入郫县豆瓣酱, 炒至出红油,放入葱姜蒜炒香, 加入水煮开, (这里可以倒鱼骨熬汤10min左右) ➕盐➕生抽➕酒➕糖➕醋, 尝一下咸淡,此处调整。 完后倒入盆中。
另起一锅,入油烧热, 加干辣椒、花椒、小茴香爆香, 淋到盘里。
切香菜,铺上。 大功告成。
1⃣️汤汁做多些。 2⃣️放料大胆,不然太淡就没味道了。 3⃣️黑鱼,菜市场买的时候说切片,会帮你全都处理好的。