春季菠萝果酱

作者： 峻晓sheep欣欣玉立

作为一名烘焙爱好者，仅仅自己制作蛋糕胚是不够的。果酱也要亲力亲为呦~从原料选择到制作工艺、技术处理，每一关都要严格把控，这样子做出来的果酱，才是品质优良，味道清甜，纯粹无添加的好果酱呢！在做蛋糕时，涂一层果酱、一层奶油，再铺一层水果，味道真的是妙不可言🍰🍰🍰

用料

• 菠萝 2个，果肉净重1200克
• 柠檬汁 一颗柠檬，榨汁约50毫升
• 冰糖 600克

春季菠萝果酱的做法步骤

步骤 1

菠萝切小丁，然后按照菠萝的一半重量称冰糖。接着放入保鲜盒一层菠萝，一层冰糖，再一层菠萝一层冰糖。这样层层堆叠之后，盖盖儿，放入冰箱10小时左右。取一颗柠檬，榨汁，约五十毫升。同时放入冰箱。

步骤 2

10小时之后，将腌制好的冰糖菠萝从冰箱取出，一次性倒入厚底的不锈钢锅中，不要用铁锅哦。我都是前一天晚上，腌渍好冰糖菠萝，第二天上午拿出来使用的。 小火煮开。将柠檬汁，全部倒入。柠檬汁倒入可以很好的防止果酱变黑，所以不能省略这一步。

步骤 3

煮开后有很多涩汁，呈泡沫状，如图。

步骤 4

用这样的滤网将涩汁捞出，弃之不用。只要见到泡沫状涩汁，就一定要全部捞出哦，不然后期会影响果酱的风味。

步骤 5

熬煮到基本看不到涩汁泡沫后关火。等果酱变凉。

步骤 6

待果酱完全冷却之后，盛入原来的密封盒中。再放入冰箱，24小时。这期间可以让菠萝很好的酝酿出特有的风味，所以这一步也是必不可少的。

步骤 7

24小时后取出冰箱的菠萝，将熬煮了一半儿的冰糖菠萝，一次性倒入不锈钢锅中备用。同时另起一锅，烧好开水，将玻璃瓶和盖子，放入沸水中煮十分钟，捞出后，放入烤箱，200度，烤十分钟进行杀毒。

步骤 8

在烤玻璃瓶消毒的过程中将倒入锅中的菠萝，小火再次熬煮。这期间还是要不断的，用滤网捞出涩汁。大约10分钟煮粘稠后，再看不到涩汁溢出，且果肉透明时，关火。

步骤 9

趁热将果酱倒入玻璃瓶中，这时可以看到，满满的果胶，还可以闻到菠萝的香甜。一定要趁热倒入玻璃瓶中哦，可以再次灭菌杀毒的。

步骤 10

来一张全身照吧！依旧可以看到，瓶中果酱，存在没有煮透的果肉，那是菠萝中间的硬心部分，所以下一次我要切的再小一些。不过不影响味道的，我反而更喜欢粗纤维的果实。有一种在吃水果的感觉。

步骤 11

趁果酱烫手的时候立刻盖上玻璃瓶盖儿，还是为了杀毒哦。记得要带上厚厚的手套，不然会很烫的。

春季菠萝果酱的小贴士

一.菠萝要选择香气扑鼻的，但是不可选熟过头的，那样容易买到坏菠萝，这样做出来的果酱不会好吃，更不会保存太久啊！我们内蒙古北方城市，一般都在三月份可以买到，新鲜水嫩的新菠萝。 二.在制作过程当中，一定要用无油干净的器皿，否则做出来的果酱，不易保存会坏掉。 三.熬制果酱的过程中一定要耐心的用纱网漏勺将果汁中溢出的涩汁全部都捞干净，否则，口感不佳。 四.保存果酱的玻璃瓶一定要，按照步骤，杀菌消毒，盖紧玻璃盖。这也是为了保存更久。 五.俊晓这次没有在果酱中放朗姆酒，喜欢的朋友可以在最后熬制果酱的十分钟，放入15到20毫升的朗姆酒，熬煮十分钟就可以出锅啦！

菜谱创建时间：2017-03-27 15:39:18