手把手教你做青团（豆沙+蛋黄肉松）超详细！简单易学！

作者： 灬流光定格灬

清明节将至，最近的朋友圈经常会看到各种晒青团的软文，介于网红青团排队时间太吓人，所以作为吃货，只能自己动手丰衣足食了！ 我的食谱可以做8个豆沙馅+8个蛋黄肉松馅的，如需做同一种馅料的，馅料部分的量用双份就可以了。

用料

• 豆沙馅料 200g
• 咸蛋黄 8个
• 肉松 50g
• 色拉酱 适量
• 澄面 90克
• 开水 120ml
• 糯米粉 300克
• 细砂糖 70g
• 水（凉的） 250ml
• 麦青粉 25g
• 水（凉的） 30ml
• 猪油 10g
• 一次性手套 2只
• 玉米油（植物油） 适量

手把手教你做青团（豆沙+蛋黄肉松）超详细！简单易学！的做法步骤

步骤 1

准备工作先做好

步骤 2

咸蛋黄馅料需要用到的材料

步骤 3

锅内水烧开后，放入咸蛋黄，中火隔水蒸15-20分钟。

步骤 4

趁热用小勺等工具将咸蛋黄压扁，放入50g肉松，2勺色拉酱，拌匀。 注：肉松和色拉酱的用量可以根据个人口味适量增减。

步骤 5

将拌匀后的咸蛋黄肉松馅料捏成小团。 25g左右一个。 建议带上一次性手套操作。

步骤 6

豆沙馅料捏成团，25g左右一个。 注：可以将豆沙先在冰箱冷藏一夜，这样捏团时比较方便。最好带上一次性手套操作。

步骤 7

90g澄粉，倒入120g开水，用刮刀搅拌均匀。

步骤 8

加入300g糯米粉，细砂糖70g，水250g，混合成团。

步骤 9

麦青粉25g+水30ml混合后，倒入面团中继续混合均匀。

步骤 10

最后加入10g猪油，再混合一下。

步骤 11

这样面团就算完成了。 面团柔软有光泽~

步骤 12

将面团分成50g左右一个的小团。 注：用湿纱布或者保鲜膜盖住，这样可以保持面团的柔韧性，包馅料时不易开裂。

步骤 13

将小团搓圆

步骤 14

捏成小碗状

步骤 15

装入馅料

步骤 16

封口

步骤 17

再搓圆

步骤 18

垫上蒸格垫，每个青团下面再垫张料理纸，隔水中火蒸15分钟左右。 注：图片用的是上一次忘记加猪油的面团，有点干，容易开裂。

步骤 19

开锅后，立即刷上玉米油（或者色拉油等）

步骤 20

自然冷却，待不那么烫手后用保鲜膜包裹一下，就完成啦。

步骤 21

尽情享用吧！

手把手教你做青团（豆沙+蛋黄肉松）超详细！简单易学！的小贴士

1.澄粉倒入开水搅拌，这样可以使面团更易成团，有型。 2.捏馅料的时候请带上一次性手套。 3.如果没有猪油也可以用其他无味的食用油代替，比如玉米油，色拉油等。

菜谱创建时间：2017-03-26 07:59:53