红枣桂圆红糖戚风

作者： 昊宝妈

最爱戚风的绵软柔润，这是一款非常适合女性生理期食用的戚风蛋糕，加入了红枣，桂圆，红糖让戚风的口感更有层次，营养更加全面...在特殊的日子里女性朋友们可以试试做做，一定不要辜负自己，好好爱自己吧！😊

用料

• 鸡蛋 6个
• 枣 6颗
• 桂圆 10颗
• 红糖 80克
• 牛奶 96克
• 玉米油 72克
• 白砂糖 60克
• 低筋面粉 130克

红枣桂圆红糖戚风的做法步骤

步骤 1

分离好蛋白和蛋黄，红枣去核切碎，桂圆取肉切碎。

步骤 2

红糖放入牛奶里小火融化备用

步骤 3

冷却后的红糖牛奶液里加入玉米油（我是直接把盆放在厨房秤上加入，更方便，少洗器皿）

步骤 4

筛入低筋面粉

步骤 5

划“之”字搅拌均匀，切勿转圈搅拌让面糊起筋

步骤 6

加入蛋黄，这就是所谓的后蛋法

步骤 7

还是划“之”字拌匀蛋黄糊，这样的蛋黄糊非常的细腻

步骤 8

在蛋白里加入几滴柠檬汁

步骤 9

用电动打蛋器打发蛋白，分三次加入白砂糖，一开始用高速，鱼眼泡时加入第一次的白砂糖，蛋白出现细腻的小泡时加入第二次的白砂糖，当蛋白霜出现纹路时加入第三次的白砂糖，然后一直开始用慢速打发

步骤 10

打发到接近干性发泡阶段，这时的蛋白霜很细腻

步骤 11

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，这时可以预热烤箱，上下150度

步骤 12

用手动打蛋器快速切拌均匀

步骤 13

将剩下的三分之二蛋白霜全部倒入蛋黄糊中（个人认为蛋黄糊有油，这样不会让打蛋白霜的盆沾上油，方便下次打发蛋白）

步骤 14

加入红枣、桂圆碎用切拌，翻拌的手法快速拌匀蛋糊，注意不要过度翻拌使蛋糊消泡，平均倒入两个6寸的阳极模具中送入预热好的烤箱中进行烤制，150度中下层45-50分钟（还是要看个人烤箱情况，灵活掌握）

步骤 15

出炉轻震一下倒扣在烤网和打蛋盆之间（这样避免了晾网的压痕）

步骤 16

冷却后脱模，是不是很完美

红枣桂圆红糖戚风的小贴士

如果想用八寸的模具做，就把配方中所有材料的量÷6×5即可

菜谱创建时间：2017-03-25 22:53:11