六寸戚风蛋糕

作者： 小迷妹CC

烘焙的入门基本功，多做几次就学会了，配方来自君之老师，步骤是我积累经验一个字一个字地码出来的，请勿转载

用料

• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 33克
• 细砂糖（蛋黄糊） 13克
• 细砂糖（蛋白霜） 33克
• 水/牛奶 20克
• 色拉油/玉米油 20克
• 白醋/柠檬汁 2~3滴

六寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

面粉过筛，蛋黄蛋清分离

步骤 2

蛋黄中加入糖搅拌至溶解

步骤 3

再加入水和油搅拌5分钟至乳化状态（乳化就是水油融合的过程）

步骤 4

面粉再一次筛入蛋黄糊中，搅拌至无粉末（如图，面糊滴下纹理不会马上消失）

步骤 5

蛋清中加入几滴白醋和1/3的糖，用打蛋器3或4档打发至粗泡泡出现，再加入1/3糖打发至粘稠状

步骤 6

再加入剩下的糖打发至湿性发泡

步骤 7

提起打蛋器有一个短小直立的小尖角就可以了（一般2分钟左右就打发好了，还是得看状态）

步骤 8

将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，用刮刀按照从下至上的手法翻拌均匀（不要画圈搅拌，容易起筋）

步骤 9

再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中用同样的手法翻拌均匀

步骤 10

最后倒入模具中，在桌上轻震几下 （忘拍了，自行脑补）

步骤 11

烤箱180度预热10分钟后，放入中层上下火150度烤50分钟，出炉后立即在桌上摔两下，倒扣在烤网上

步骤 12

晾凉后脱模，一种是用脱模刀，一种是徒手脱模，个人比较喜欢徒手，这样边缘比较整齐（图为徒手脱模）

步骤 13

放入冰箱冷藏过夜味道更佳

六寸戚风蛋糕的小贴士

鸡蛋两个带壳约130g 盛蛋黄蛋清的容器一定要无水无油 蛋黄糊加入面粉后要Z字型搅拌，避免面粉起筋 加入白醋或柠檬汁有利于打发，可以中和去除鸡蛋的腥味，还会使蛋糕更佳蓬松，口感更松软 面粉要高距离筛入蛋黄中，这样会带入更多空气，蛋糕会爬得更高 防止蛋糕塌陷最好的方法就是出炉之后的震和倒扣，还有一个原因就是要保证蛋糕彻底熟了，如果不会判断蛋糕是否熟了，可以用牙签检验，插入蛋糕中拔出，牙签粘有粘稠状的东西表示还未熟，没有则熟。 蛋白霜不要打到干性发泡，不然很难和蛋黄糊混合

菜谱创建时间：2017-03-25 16:33:03