爆头吐司轻松搞定（面包机揉面版）

作者： 小兜小主

吐司做过不少次，爆头的不多。这几天，忽然重燃起热情，想要好好研究一下其中的奥妙。经过几日实践，吐司的个子从11cm，12cm长到13cm，14cm，接着15cm，到后来的16cm，17cm，最后横着从烤箱里抱出来。趁热打铁，在此做一些记录。和大家一起快乐滴玩耍吐司。 方子参考leibaobao的庞多米。在此，向前辈致敬。

用料

• 高筋面粉 500g
• 白砂糖 40g
• 盐 6g
• 即发干酵母（耐高糖） 5g
• 奶粉 20g
• 水 360g
• 黄油 40g
• 本方可用450g吐司模做两条吐司

爆头吐司轻松搞定（面包机揉面版）的做法步骤

步骤 1

1.将面粉，砂糖，水倒入面包机，开启第一次和面功能。 2.15分钟后（我的面包机和面功能一次15分钟）加入酵母，开启第二次揉面程序，5分钟后，加入黄油，继续揉至程序结束。（此时的面团可以拉出大片膜，即扩展阶段。见图3.检测时你会发现，手上会残留一些面团，见图2.证明你的面团够湿润。） 3.开启第三次揉面程序，5分钟后加入盐，继续揉至程序结束。（此时，面团已经可以拉出薄而坚韧的大片膜，即使破了，边缘很光，即完全阶段。见图4.） 揉出薄而不易破的薄膜是做出高个吐司的关键之一。

步骤 2

将揉好的面团放入保鲜袋中，装入一个柱形容器中，轻按面团使其均匀分布在容器中。然后，盖上盖子放入面包机里，合上面包机盖子进行基础发酵。（面包机不用插电，利用刚才揉面时产生的温度。）基础发酵温度不能过高，发酵速度太快会容易发过头，影响吐司的组织。（神马湿度先放一边，你让我用啥工具测我家湿度到底多少🙄）

步骤 3

当面团涨到原来体积的2倍时请取出面团。（可以在容器上画上两条线标记1倍和2倍的高度，更便于观测发酵程度。）

步骤 4

案板上抹上薄薄一层油，将发酵好的面团倒出，此时的面团非常瘫软，不用怕，让我们撸起袖子来亲眼见证爆头吐司的横空出世！（排气的事情留到后面一坨坨对付吧）

步骤 5

双手抹油，切面刀上也稍稍抹一下，将面团分割成6份，然后滚圆，收口向下，盖上湿布，松弛15分钟。

步骤 6

松弛后，取一个面团，光滑面朝下，擀开，然后至上而下卷起。（擀面棍上也抹上一点油，面团中央若有明显气泡，用手指轻轻赶到两边，按掉气泡，动作轻柔，铁掌柔情哈）

步骤 7

所有面团如此操作完毕，盖上湿布，松弛15分钟。

步骤 8

松弛完后，光滑面朝下，再次擀开，然后至上而下卷起，放入吐司盒。吐司盒上盖上湿布，放入烤箱内，下层放一碗60度左右的热水，开启烤箱发酵功能5分钟（我的烤箱温度偏高30度，所以我把上下温度都调至零度，这样烤箱内实际温度至少30度），期间每隔半小时开启发酵功能5分钟，换一次热水。二发温度勿超过40度，情愿它低温慢发。

步骤 9

眼看着刚才湿湿黏黏的面团鼓成了白胖子是不是有点小鸡冻。嗯，拿手指戳一下，面团微弹，好了，预热烤箱去吧。

步骤 10

与此同时用锡纸给胖子们做个小盖子盖上，预热完毕，迅速把它们送进去。接着呢，戴上头盔，守着烤箱目睹你家高大威猛的吐司蹭蹭上涨吧。你会看到他如此激情，冲破头顶的枷锁，奋力向上，他在向你证明这几个小时的功夫没有白费，他要重向发热管啦！ 烤温170度，50分钟。

步骤 11

看他爆得如此灿烂。爆得惨烈的图就不放这儿吓唬人了😂

爆头吐司轻松搞定（面包机揉面版）的小贴士

1.水，冬天用常温水，夏天用冷藏的冰水。 2.面粉，我用的金像。各品牌吸水不尽相同，不想伤脑筋，先用它练手吧。面团湿一些更易出膜。 3.一发用柱形容器，这么做一目了然，省去了拿手指戳来戳去的麻烦。 4.面团粘手，整形时在案板一边倒一些油，多次少量抹油，不可一次太多，粉就算了。（啊，就当涂护手霜护手了。）对待面团，动作轻柔轻柔。 5.发酵温度不能高。烤箱自带发酵功能温度太高，现在冬天室温低，开几分钟给烤箱暖暖身就关了，不可图快图省事一直开着。 6.全程盖锡纸，免去中途开烤箱，影响烤温。但烘烤时间要增加。以上温度和时间供参考。我放烤箱最下层与倒数第二层温度和时间都不一样，自己实验，其乐无穷。 最近，我会在倒数5-10分钟撤去锡纸，使得吐司表面烤色更均匀。 7.一位面包达人说，做好面包先把一个面团做顺手。然后，根据自己的喜好增减材料，最后获得属于自己口味的独一无二。所以找一个你信任的方子先操练起来，记录每次体会，积累成自己的心得。给傻大个揉面去吧。 8.耐高糖酵母：金燕子。

菜谱创建时间：2017-03-25 08:06:02