法式勃艮第红酒炖牛肉

作者： Karen_snow

为你下厨之~ 🇫🇷勃艮第🍷炖牛肉 方子来自《Mastering the Art of French Cooking》by Julia Child👩🏼‍🍳，first published in 1961！ 去掉了原方子中的培根，用黄油代替。 大冷天，下雨天，炖一锅，最棒了！ 无论配米饭🍚还是法棍🥖，都没毛病！

用料

• 牛肉 肥瘦相间の牛腩或牛肋条500克
• 红酒 1/3瓶
• 洋葱 大半个
• 胡萝卜 一根
• 口蘑 500克
• 百里香 适量
• 香叶 2片
• 豆蔻，草果 各一粒
• 番茄酱 150-200克
• 食盐、黑胡椒 适量
• 大蒜瓣 4-5粒
• 面粉 适量
• 高汤（牛肉或蔬菜） 适量

法式勃艮第红酒炖牛肉的做法步骤

步骤 1

准备食材；烤箱预热230度；

步骤 2

铸铁锅内放入适量黄油，大火煎牛肉，两面煎到焦黄色，目的在于锁住牛肉的汁水，炖煮后牛肉外焦里嫩。

步骤 3

煎好的牛肉，撒入面粉，搅拌均匀，让面粉包裹住牛肉；

步骤 4

不盖盖子，放入烤箱；230度烤5分钟；

步骤 5

从烤箱中取出牛肉，这会儿的牛肉外皮已经形成一层脆皮儿了✌️

步骤 6

用煎完牛肉的牛油分别翻炒大蒜，洋葱，胡萝卜，煸炒至断生，有甜甜的香味

步骤 7

炒好的配菜加入牛肉铸铁锅中，加入1/3瓶干红，大火烧开；

步骤 8

加入番茄酱，根据自己口味加减量；

步骤 9

加入适量高汤，盖过牛肉；

步骤 10

加入适量盐，现磨胡椒粒，其他香料等；

步骤 11

加入蘑菇✌️；（切厚一点哦）

步骤 12

大火烧开后，咕嘟咕嘟，就可以入烤箱了！

步骤 13

烤箱160度，盖上锅盖，再慢炖3-4小时！嗯，值得等待！

步骤 14

出炉！肉烂，汁儿厚，也太好吃了吧！✌️

法式勃艮第红酒炖牛肉的小贴士

首先，要选肥瘦相间の牛腩或牛肋条，牛肉不能太瘦； 2，大火用黄油将牛肉两面煎至焦黄，不是煎熟牛肉，目的是为了锁住牛肉内的汁水； 3，煎好的牛肉包裹面粉，230度高温烘烤5分钟，目的是牛肉表面形成一层脆皮，进一步锁住汁水； 4，最后进烤箱160度低温慢炖3-4小时； 5，最关键的，一口好的铸铁锅，事半功倍！ 循环加热，水分不流失。

菜谱创建时间：2017-03-24 17:45:04