超软的咸蛋黄肉松青团

作者： 海龙女_3hgw

买不到新鲜艾草，就用大麦若叶粉代替吧，做出来的青团一样有青草的香气。 做了二季的青团，折腾了好几个方子，扔了好几斤面粉才得了这个较满意的配方。记录下来，和有兴趣的亲们分享，以后自己做的时候找方子也方便些。 这个方子简单易做，成品皮软糯、馅油润。室温可保持好几天不硬。 先蒸好再包的青团颜色和外形都比较漂亮，包好再蒸的颜色略深而且面团会有点塌。所以我选择蒸好再包。 我做的量比较大，成品70克的青团，34-35个的量。 量小的亲请自行酌减。

用料

• 糯米粉 500克
• 糖霜或绵白糖 50克
• 冷水 500克
• 澄粉 150克
• 温水 200克
• 油（色拉油或橄榄油） 50克
• 大麦若叶 3克*4包
• 咸蛋黄 35个
• 肉松 400克
• 油 酌量

超软的咸蛋黄肉松青团的做法步骤

步骤 1

准备好食材 咸蛋选新鲜咸蛋 肉松选太仓肉松 大麦若叶青汁粉可选小包装的比较方便

步骤 2

咸鸭蛋开水煮熟后剥开取出蛋黄。

步骤 3

蛋黄用勺子压碎，锅中放油，蛋黄碎倒入炒出油。

步骤 4

倒入肉松，翻拌均匀，如果觉得干可适量再增加油。

步骤 5

蛋黄肉松馅拌好的状态，很油润，但是不会滴油。 此时可以蒸锅中加水大火煮开。

步骤 6

糯米粉加糖加冷水拌匀。

步骤 7

澄粉加温水调匀后趁热加入前面的面糊中迅速调匀。然后加油再继续调匀。

步骤 8

此时锅中水开，倒入蒸面糊的盆中放于蒸锅内，大火蒸20分钟。尽量不要用密封的锅，会有水滴进面糊里。 蒸面糊的时间可将蛋黄肉松馅按每个30克秤量好，轻轻捏成团，这样包起来方便，不要捏很紧。 保鲜膜按所需大小事先裁剪好放一边备用。

步骤 9

面糊蒸好后取出倒出表面水份，趁热倒入适量油和大麦若叶粉，揉一会颜色就会均匀了。 需戴手套操作。

步骤 10

揉好的面团很软很软，按每个40克分好，包入馅，收口朝下，滚圆。

步骤 11

青团表面刷一点点油，防止表皮老化，然后用保鲜膜整形包好。

步骤 12

做好的青团皮薄馅多。

超软的咸蛋黄肉松青团的小贴士

1.一定要用手套揉面粉哦，否则会黏手 2.炒蛋黄肉松馅要全程小火，肉松倒入后翻拌均匀就可以了。 3.蒸好的粉要趁热加油揉麦青粉。 4.常温放置，正常二、三天面团还是很软的，如果觉得有点硬的话可以微波小火叮半分钟。 5.这个量必须双层的蒸锅分二个盆蒸，很厚的话会不熟。蒸面糊必须大火，火小了会有沉淀。

菜谱创建时间：2017-03-22 11:20:49