番薯包子（山粉圆、地瓜包）

作者： 涵婧妈小厨

记得儿时只有清明和冬至 才能吃到番薯包子 现在生活条件好了 想吃随时做 不想做的话 直接早餐店卖两个吃吃 一般我会选择 自己动手丰衣足食 注：地瓜包先做好馅，然后再做皮

用料

• 皮1⃣️
• 番薯净重 730g
• 番薯粉（地瓜粉）净重 420g
• 馅料2⃣️
• 五花肉 250g
• 盘菜 250g
• 豆干 200g
• 鳗鱼干 150g
• 虾仁干 200g
• 笋 200g
• 香菇（中） 20朵
• 葱、芹菜、洋葱 适量
• 调味料3⃣️
• 料酒 20g
• 味极鲜酱油 15g
• 蚝油 25g
• 麻油 30g
• 色拉油 20g
• 猪油 50g
• 盐 3g

番薯包子（山粉圆、地瓜包）的做法步骤

步骤 1

食材洗净待用

步骤 2

所有食材切丁备用

步骤 3

1⃣️锅里加入适量清水烧开+盘菜丁焯一下水捞出沥干水分备用2⃣️另起锅，热锅倒入色拉油，加入五花肉炒，下洋葱、葱头爆香

步骤 4

依次倒入、鳗鱼干、豆干、香菇、炒一会儿，在下入笋、虾仁干、加入调味料，加适量水烧开，馅料带点汤汁最好，拌入猪油，拌入盘菜丁，拌入芹菜和葱花，盛出掠凉（图片忘拍了）馅料做好、放入冰箱冷藏室待用

步骤 5

准备番薯包皮：番薯剁小块加适量水，放入高压锅煮开冒气，再煮3分钟，待高压锅气压消下去，打开锅盖沥干水分，马上倒入装有番薯粉的盆里。

步骤 6

盘㡳备入2/3番薯粉，倒入煮熟的番薯，用锅铲拌匀地瓜与粉的结合，在适当慢慢加入地瓜粉，待到不烫手时，用手揉匀即可

步骤 7

用手指戳一下，整体不粘手，再揉匀就可以分挤子了

步骤 8

每个挤子30-35g，搓圆

步骤 9

左手用虎口抵着，左手大拇指在内，食指在外转动捏到1/2处，尽量口子捏簿

步骤 10

左手用虎口抵着，右用大拇指伸㡳部捏簿

步骤 11

包子口要比底部小，这样收口时，会比较好收。

步骤 12

用小勺子加入馅料，左手握着底部转动，右手虎口收口转动，收好留个小尖尖

步骤 13

是不是很簿啊！能看到馅😜

步骤 14

尝一口，嗯非常好吃哦🥰

番薯包子（山粉圆、地瓜包）的小贴士

1⃣️地瓜与粉拌的时候，刚开始一定要用勺子拌，待不烫手时，再用手去揉匀，千万别烫到手 2⃣️笋要过开水焯一下在切丁，炒的时候在下锅，盘菜切丁、开水焯一下，盘菜等馅料炒好拌下去，芹菜和葱直接拌下去，要不然太熟不好吃 3⃣️锅里水烧开上蒸10分钟 4⃣️锅里加水烧温，把揉好的粉连盆放入锅中保温，冷了再加温 5⃣️冷了不是一般的不好捏，别说我没告诉你。 6⃣️馅料最好能干干的（就是大盘里装个小碗，烫汁会盛下去的，这样馅就是干的） 7⃣️地瓜与地瓜粉的量供参考，因地瓜含水量不同，粉的干湿与吸水性不同

菜谱创建时间：2017-03-21 17:32:22