《快手川菜》鲜辣凉拌鲫鱼

作者： 右手执勺

完全不会做菜的新手都能驾驭的开胃小菜。 春分一过，这天气渐渐的开始热起来了。 这道开胃小菜，洗、切、烹饪全部制作过程不会超过15分钟。鲫鱼本身的土腥味是很重的，这样料理后可以完全压住鱼的腥味。鱼肉鲜嫩，味道酸辣可口，开胃小菜中的的极品。 炎热的天气来上这到鲜辣爽口《凉拌鲫鱼》，定会让你食欲大增。

用料

• 主料
• 中等大小的鲫鱼 处理后约 200g
• 辅料
• 小米辣海椒 中辣：35~40g
• 二荆条海椒 35~40g
• 鱼腥草根 5g（可选）
• 小葱 3根≈20g
• 香菜 10~15g
• 姜 一块≈10g
• 独头蒜 2颗≈25g
• 调料
• 生抽 60g
• 头道酱油 50g
• 醋 50g
• 白砂糖 15g
• 温水（30~50°） 200g

《快手川菜》鲜辣凉拌鲫鱼的做法步骤

步骤 1

准备好辅料

步骤 2

鱼肚子里面的黑膜用手或小刀轻轻去掉，在鱼的两面切3道小口。

步骤 3

把姜切片与葱白一起放在鱼肚子里面和鱼的上面与下面。

步骤 4

处理辅料——葱绿（切葱花） ，鱼腥草（切小丁）， 香菜（切碎）， 辣椒（剁碎）蒜（剁碎）。 ps:剁辣椒的时候避免辣椒四处飞溅的小技巧 P1：将辣椒破开

步骤 5

P2：切成丁

步骤 6

P3：用刀剁碎

步骤 7

加入生抽、头道酱油、醋、糖、温水， 调均匀静置待用。

步骤 8

大火把水烧沸腾，鱼放入锅中蒸7分钟左右。

步骤 9

鱼出锅凉3~6分钟后，加入第七步制作好的调料。

《快手川菜》鲜辣凉拌鲫鱼的小贴士

做好后待鱼浸泡10~15分钟后食用最佳，各位不要心急哦~ 1，辣度调整小米辣海椒---微辣：10~15g 中辣：35~40g（我用的35g）特辣：50g+ 2，二荆条海椒：35~40g（部分区域不好购买，可用其他新鲜绿色辣椒代替）， 3，头道酱油（普通酱油）， 3，我用的醋（总酸≥5.00g/100ml）【如果你用的醋酸度不一样的情况下要适当加减醋的比例】 4，白砂糖：15g【幼砂糖/棉砂糖没有普通白沙糖的甜，如果你用这类糖增加3g】

菜谱创建时间：2017-03-21 00:55:18