网红咸蛋黄肉松青团

作者： 少年超

面团配方一直用的是呤儿姐姐的方子，软糯好操作。 1、艾草气味特殊也不容易买，所以用菠菜叶代替。 2、面团蒸熟后拌入菠菜泥比起用菜汁和面再蒸熟，能更好的保持翠绿的色泽。 3、青团做好后表面刷少许食用油，用保鲜膜包裹，可以保持柔软的口感。 4、剩的青团口感变硬，在开水锅焖一会就会回软。

用料

• #面团1
• 糯米粉 200g
• 糖 30g
• 冷水 100g
• #面团2
• 澄粉 60g
• 开水 80g
• #总面团
• 菠菜叶 100g
• 猪油或植物油 20g
• #馅料
• 咸蛋黄 8只
• 肉松 100g
• 沙拉酱 100g
• 海苔碎 适量
• 熟白芝麻 适量
• 植物油 适量

网红咸蛋黄肉松青团的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄表面喷高度白酒，大火蒸熟。 蛋黄我喜欢用生咸蛋现用现取，巧取咸蛋黄的方法如下。 http://www.xiachufang.com/recipe/101716877/

步骤 2

用勺子把咸蛋黄压碎。

步骤 3

咸蛋黄加肉松、海苔碎、熟白芝麻拌匀，加沙拉酱调节粘稠度。我用了约120g沙拉酱，具体量请自己掌握，馅能揉成团即可。

步骤 4

把馅料揉成均等的圆球待用。馅多馅少根据个人喜好，我是每个30g，略有误差。

步骤 5

菠菜叶用开水焯烫变色捞出，过冷水。

步骤 6

用料理机打碎，可以加少许水。

步骤 7

滤去菠菜汁，只留菠菜泥。

步骤 8

面团1材料搅拌成絮，面团2材料搅拌成糊状，把二者混合揉匀。

步骤 9

混合后面团用大火蒸熟。蒸的时候注意翻拌，防止内部不熟。

步骤 10

拌入菠菜泥，趁热揉匀。

步骤 11

面团表面抹少许食用油防粘。

步骤 12

把面团分割成均等的剂子，包入馅料。我的每个剂子是50g，供参考。

步骤 13

封口，揉圆。

步骤 14

表面刷一层食用油防粘连防变干。

步骤 15

比起菜汁和面后再蒸熟，颜色翠绿可人。

步骤 16

忍不住想尝一个。

步骤 17

咬一口，馅料多多，诚意满满。

步骤 18

青团一次吃不完用保鲜膜裹起来，吃之前在开水锅上用热气“哈”一会就会回软。

菜谱创建时间：2017-03-20 22:31:26