垮炖土公鸡

作者： 普济和尚

垮炖，是长江两岸民间最常用的肉食烹饪方法，也是远古流传至今的肉食熟制技法。垮炖介乎于清炖和红烧之间，既有清炖的汤鲜，又有红烧的肉味醇厚，更兼之清炖肉质入口鲜嫩，红烧肉质滑韧的嚼口。汤鲜、肉嫩、味厚，吃着过瘾，就成了垮炖菜品的特色。因而自古流传下来，技法没有走样，用材讲究，无论鸡鸭鱼肉，调料老五样：油盐葱姜加甜酒，为的是改性材料的腥臭怪味，突出材料的鲜香主味。

用料

• 两岁散养本地公鸡 半只1200G
• 葱姜油盐甜酒 各适量
• 香菇 适量

垮炖土公鸡的做法步骤

步骤 1

农民老伯在自己果园里散养两年的公鸡。

步骤 2

取半只，二斤半，够一罐。

步骤 3

俗称“鸡八块”，说的是一只鸡剁成八块为合适大小，其实意思是鸡子做菜要斩剁大块，小了都成骨头渣，不好吃也不好看。

步骤 4

香葱切长段，姜拍散开。

步骤 5

热锅冷油炒至出油皮黄，加葱姜，加甜酒，就是自己在家用糯米做的甜酒酿。

步骤 6

甜酒酿

步骤 7

葱姜等调料加入后翻炒焖烧五分钟加开水，放入炖汤罐，加盐烧开后小火炖一小时。

步骤 8

起锅装盆，撒几根香葱就成菜。

步骤 9

正是春菜苔上市时间，烩入就是绝味。老话说世上最绝味道只有两种，曰“骨头缝的肉”，曰“肉汤里的菜”。这个菜占全了：块块有皮有骨有肉，就是说块块都是骨边肉；肉边又是时令青菜苔，最是鲜嫩无比。

菜谱创建时间：2017-03-20 18:31:03