干锅包菜

作者： E路拾缘

简单快手的家庭素炒。用花椒和干辣椒爆香锅底，是好吃的小诀窍!再加上小糖醋调味，吃起来真是开胃下饭，原来素菜也可以如此好吃!

用料

• 包菜 300g
• 蒜末 5g
• 干辣椒 3条
• 花椒 15粒
• 食用油 15g
• #调味汁
• 酱油 10g
• 醋 5g
• 糖 5g
• 盐 1g

干锅包菜的做法步骤

步骤 1

包菜洗净，手撕成片。蒜切末，干辣椒剪成段备用。 ⚠手撕包菜的时候，将老梗摘去，可以使口感更好。当然摘下的老梗也不必浪费，可以用来煮汤，会很甜。 ⚠干辣椒剪成段更有利于香辣味的释放。如不想吃太辣，可以不必剪开去炒。这样也会有辣椒的香气，但不会太辣。

步骤 2

调味汁: 酱油+糖+醋+盐，调成汁。 ⚠由于包菜炒制过程中会出水，所以酱汁就不要加水，避免会水水的稀释味道。

步骤 3

炒: 炒锅冷锅放油，冷油就放入花椒和干辣椒。用小火慢慢将花椒和干辣椒炒香。关火，将干辣椒和花椒捞掉，仅留下已经煸香的油。开火，放入蒜末爆香。放入包菜，转中火将包菜炒软，炒熟。淋入酱汁，开大火翻炒均匀即可出锅装盘。 ⚠花椒，干辣椒用冷油小火慢慢煸炒才会释放全部的味道进入油中，炒出菜来才有香气。油温太高则不适合。 ⚠此菜的烹煮，完全没有加水。因包菜本身含水量高，如再加水则会稀释味道。

干锅包菜的小贴士

请留意各个步骤里的⚠，全部做到位菜品自然会呈现美味。

菜谱创建时间：2017-03-20 08:51:42