長崎ちゃんぽん- 中华料理长崎名物什锦烩面

作者： Gothicna

长崎的特产不止カステラ蛋糕，同样有名的还有由福建移民带入长崎的中华料理--ちゃんぽん（念做枪砰）长崎什锦面。 男朋友在长崎对什锦面一见钟情，回国了我也会经常做给他吃，味道不输店里哦！并且制作难度很低，只要备足材料很简单就可以做好这道超好吃的料理！ 本次制作是根据四海楼的配方改动 制作中要用到的部分蔬菜肉类海鲜都可以自己按爱好选择，比较常见的固定组合有卷心菜、豆芽、鲜笋、木耳、 虾仁、章鱼、目鱼、蛤蜊、猪肉，竹轮、鱼板、鱼糕等。 面则选择劲道的日式拉面。 汤底一般选择日式猪骨浓汤，可以买现成的浓缩汤料，讲究的也可以自己熬制，参考各种猪骨汤的菜谱，下面就不详解了。 浇头为两人份，酌情增减 上次忘记拍步骤，有空来补充

用料

• 卷心菜 半个
• 猪油（最佳，植物油也可） 1勺+1勺
• 鲜虾仁 6个
• 绿豆芽或黄豆芽 一把
• 章鱼 100g
• 蛤蜊 4-6个
• 鱼糕 一小块
• 胡萝卜 小半根
• 水淀粉 少许
• 盐 适量
• 糖 一丢丢
• 日式拉面 2人份
• 日式猪骨浓汤 适量
• 木耳 2-3朵
• 大葱（可不加） 5cm左右一段

長崎ちゃんぽん- 中华料理长崎名物什锦烩面的做法步骤

步骤 1

卷心菜切小块，掰散备用 胡萝卜切片 木耳泡好切丝 豆芽掐尾 章鱼切小块 大葱切小段 鱼糕切薄片 虾仁去虾线剥壳（留虾尾）

步骤 2

热锅放入一勺猪油，中火，放入大葱段炒出香味

步骤 3

2里加入章鱼、虾仁、蛤蜊翻炒，蛤蜊张口之后一起盛出备用

步骤 4

重新准备一个锅，放入一勺猪油，大火加入卷心菜，不停翻炒直到炒出卷心菜略焦的香气，改中火加入胡萝卜豆芽继续翻炒20秒

步骤 5

炒好的蔬菜里加入热好的猪骨浓汤，汤大约没过蔬菜一半，再放入木耳、鱼糕和之前炒好的海鲜。

步骤 6

汤煮开后加入适量盐和少量糖（这时候不要调味太咸，之后可以加盐）和适量水淀粉，汤汁不宜勾芡过浓，微微一点浓稠即可！！ 勾芡小火煮一分钟左右关火

步骤 7

把煮好的拉面捞出沥水，加入什锦浇头和汤汁。

長崎ちゃんぽん- 中华料理长崎名物什锦烩面的小贴士

勾芡时切记不能加多淀粉不然就会变成另一道长崎特产--皿うどん（长崎什锦脆面）

菜谱创建时间：2017-03-19 21:49:10